还记得小时候外婆酿的那坛米酒吗？那股香甜的味道，至今让我念念不忘。如今，我也成了一名酿酒师，在南楼山酿酒技术网工作多年。今天，我要把这份甜蜜的传承分享给大家，手把手教你用最简单的方法，酿出最地道的米酒。
制作米酒的第一步，就是选米。我建议使用圆糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒更香甜。记得有一次，一位学员用了长粒米，结果发酵效果大打折扣。把米淘洗干净后，浸泡4-6小时，直到米粒能轻松掐断。蒸米的时候要注意火候，太硬会影响糖化，太软又会发酸。
说到酒曲，这可是米酒的灵魂。我常用的是一种传统的中草药酒曲，它能让米酒散发出独特的花香。将蒸好的米饭晾至35℃左右，撒上碾碎的酒曲，这个温度一定要把握好，太高会杀死酵母菌，太低又会影响发酵。搅拌均匀后，装入干净的容器中压实，在中间挖个酒窝，这是为了观察出酒情况。
发酵环境很重要，我建议保持在28-30℃。记得去年冬天，有位学员抱怨米酒不发酵，原来是她把容器放在了阳台。现在在线学习酿酒技术很方便，遇到问题可以随时咨询。一般来说，24小时后就能看到酒窝里有液体渗出，这时你会闻到淡淡的酒香，这是最让人期待的时刻。
当酒液达到米饭高度的2/3时，就可以终止发酵了。这时候的米酒香甜可口，酒精度适中。如果想要更浓郁的口感，可以适当延长发酵时间。不过要注意，发酵过度的米酒会变酸。过滤后的米酒可以冷藏保存，但我建议尽快饮用，因为新鲜的米酒风味最佳。
很多学员问我为什么自己做的米酒不够甜，这通常是因为发酵温度不够或酒曲活性不足。还有学员反映米酒发酸，这可能是容器消毒不彻底或发酵时间过长导致的。想要掌握更多技巧，可以参考酿酒技术教程。记住，酿酒是一门需要耐心的艺术，每一次尝试都会让你离成功更近一步。