还记得小时候外婆酿的那碗米酒吗？清甜的香气，绵柔的口感，喝下去整个人都暖洋洋的。现在，你也可以在家复刻这份记忆中的味道。今天，南楼山酿酒技术网就带你走进家庭自酿米酒的奇妙世界，从选米到发酵，手把手教你制作地道的自酿米酒。
首先说说选米这个关键步骤。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒更香甜。记得有次我用错了长粒米，结果发酵效果大打折扣。把米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤千万不能偷懒，否则蒸出来的米饭会夹生。蒸米时水要沥干，上汽后蒸30分钟左右，米饭要蒸得透而不烂。
米饭蒸好后要摊凉，这个环节特别考验耐心。我通常会把米饭铺在干净的竹席上，用筷子翻动散热。温度降到30-35℃时就可以拌酒曲了。酒曲的选择也很重要，我习惯用安琪甜酒曲，用量是每斤米配2克酒曲。把酒曲碾碎成粉末，均匀撒在米饭上，边撒边翻拌，确保每粒米都能沾到酒曲。记得有位学员跟我说，她第一次做的时候酒曲没拌匀，结果发酵不均匀，这个教训我们要引以为戒。
拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，中间挖个酒窝方便观察出酒情况。容器的选择很有讲究，我推荐使用陶瓷或玻璃容器，塑料容器可能会影响酒的风味。装好后轻轻压实，盖上盖子但不要密封，保持一定的透气性。这时候的温度控制很关键，最佳发酵温度是28-30℃。冬天可以在容器外包层棉被保温，夏天则要放在阴凉处。我有个小技巧，可以在容器旁放个温度计随时监测。
发酵过程中要密切观察。通常24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时酒窝里会渗出清亮的酒液。这时候可以用干净的勺子尝一点，如果甜度合适就可以停止发酵了。发酵时间过长会导致酒味变酸，这点要特别注意。停止发酵后，把酒液过滤出来，装入干净的瓶子中冷藏保存。过滤时我习惯用纱布，这样能保留米酒细腻的口感。
最后说说几个常见问题的解决方法。如果发现米酒发酸，可能是发酵温度过高或时间过长；如果出酒量少，可能是酒曲活性不足或米饭太干。想要学习更多专业技巧，可以访问我们的米酒制作教程页面。记住，酿酒是个需要耐心的过程，多尝试几次，你一定能酿出令家人赞不绝口的米酒。下次聚会时，端出自己酿的米酒，那份成就感，绝对值得你现在的付出。