还记得小时候外婆家那坛飘香的小米酒吗？金黄的色泽，甜中带酸的独特风味，喝一口就能让人回味无穷。现在，我要把这传承了几代人的小米酒制作方法分享给你，让你在家也能酿造出记忆中的味道。
首先说说选料，这可是决定小米酒品质的关键。我建议选择颗粒饱满、色泽金黄的新鲜小米，陈年的小米发酵效果会大打折扣。记得去年有个学员用了存放两年的小米，结果发酵特别慢，酒味也不够醇厚。淘洗小米时要注意，不要过度搓洗，保留表面的淀粉层，这可是发酵的重要原料。
蒸煮环节特别考验耐心。小米要提前浸泡4-6小时，直到能轻松捏碎为止。蒸的时候水不能太多，保持小米的颗粒完整。我有个小窍门：在蒸锅底部铺一层纱布，这样既能让蒸汽均匀穿透，又不会让小米粘锅。蒸好的小米应该是粒粒分明，散发着淡淡的甜香。
说到发酵，这可是最神奇的过程。温度控制在25-30℃最为理想，太低了发酵慢，太高了容易产生杂菌。我一般会在酒曲中加入少量凉开水调成糊状，这样更容易和小米混合均匀。记得有位老客户分享说，他在发酵时加了一点桂花，酿出来的小米酒别有一番风味，你也可以试试这个创意。
发酵完成后的过滤也很关键。我建议用细纱布过滤两遍，第一遍粗滤，第二遍慢滤。过滤时不要用力挤压，让酒液自然流出，这样口感会更清爽。过滤好的酒液装瓶后，放在阴凉处静置几天，味道会变得更加醇厚。记住，装瓶时不要装得太满，留出1/4的空间给酒液呼吸。
最后说说保存。小米酒最好放在陶瓷或玻璃容器中，避免使用塑料瓶。如果暂时不喝，可以密封后放入冰箱冷藏，这样能保存1-2个月。不过说实话，这么好喝的小米酒，一般等不到那么久就会被喝光。想系统学习各种酒类的酿造方法？可以看看酿酒技术教程，里面有更专业的指导。
酿造小米酒的过程虽然需要耐心，但当你打开酒坛，闻到那股熟悉的甜香时，所有的等待都值得了。每次看到学员们发来的成功照片，我都特别欣慰。记住，酿酒是一门艺术，更是一种生活态度。希望你能在这份传统技艺中找到乐趣，酿出属于自己的美味小米酒。