我是南楼山的老张，在南楼山酿酒技术网分享酿酒这点事儿也有些年头了。最近不少朋友拿着鹿茸来问我，说老张啊，这好东西到底是整根扔进去泡好，还是费劲切成片再泡？这事儿吧，还真不是一句话能说清的，它跟你的目的、工具甚至耐心都有关系。今天咱就掰开揉碎了聊聊，保证你听完心里跟明镜似的。
先说结论吧，没有绝对的好坏，只有适不适合。你想啊，整根鹿茸那气势，往酒坛子里一杵，看着就气派，送礼或者自己存着看都体面。但你要是急着想喝上这口酒，想让鹿茸里的精华快点溶出来，那切了片可就快多了。这就好比炖一整只鸡和炖鸡块，哪个熟得快、味道出得透，道理是一样的。
我自己泡了这么多年，两种法子都试过。整根泡，你得选那种高度酒，最好是50度以上的纯粮固态酒，酒劲儿足，渗透力强，才能慢慢从外到里把好东西“啃”出来。这过程可慢啦，没个小半年，你开坛都闻不到那股子特有的、带点腥甜又醇厚的鹿茸香。而且瓶子得够大，酒得完全没过鹿茸，不然露在外头那截儿容易坏，那可就全糟践了。切片泡呢，就灵活多了。你把鹿茸切成硬币厚的片，或者再打成粉，跟酒的接触面一下子大了几十上百倍。我那会儿试过，切片泡的，个把月后酒色就开始变得金黄透亮，喝起来那股温补的劲儿也上来得快。不过切片也有讲究，切太薄了，泡久了容易碎，酒液会浑浊；切太厚了，又跟整根泡差不多了。
所以啊，我给大家伙儿总结个实用的法子。你要是图省事、想观赏、准备长期存放，那就整根泡。选个密封好的大玻璃罐，鹿茸洗干净晾干，用酒涮一遍，然后直接泡进去，酒一定要淹过它。放在阴凉地儿，别晒着，每隔十天半个月轻轻晃晃瓶子。耐心等上起码半年，再开封，那味道才叫一个醇。如果你是自个儿喝，想快点见效，或者鹿茸本身品相没那么完整，有些枝杈，那就果断切片。切片后，可以搭配点枸杞、黄芪什么的，比例嘛，一般是1斤酒配10-20克鹿茸片，再加5-10克辅料，这样味道和功效比较平衡。泡上一个月就能喝了，每次一小盅，别贪杯。
这里头还有个关键，很多人容易迷糊，就是酒的选择。你可千万别用勾兑酒或者酒精酒去泡，那真是暴殄天物，泡出来一股子怪味，喝了还上头。必须得是纯粮酿造的高度白酒，它本身就是个很好的溶剂，还能防腐。好马配好鞍，这道理在泡酒上一样成立。
说实在的，酿酒泡酒这事儿，经验都是在一次次尝试里攒出来的。我刚入门那会儿也走过弯路，泡坏过好东西，心疼得不行。后来在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样的老手分享的详细配方和避坑指南，从怎么选材到怎么控制时间温度，讲得特别细。你要是感兴趣，可以去看看，能少走很多弯路，特别是里面一些关于药材搭配的方子，挺实用的。
最后再唠叨一句，鹿茸酒是温补的，好东西也得讲究个度。体质偏热、容易上火的朋友，或者感冒发烧的时候，可千万别喝。喝酒养生，图的是细水长流，可不是一口吃成个胖子，对吧？