我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是一个跟酒打了几十年交道的酿酒师傅。每年一到秋冬，后台问得最多的就是“当归和鹿茸怎么泡酒”这类问题。说实话，很多人奔着“大补”的名头去，结果要么泡出来的味道又苦又冲，要么喝了没感觉，甚至还有人上火流鼻血。这里面啊，门道真不少，不是简单把药材扔进酒里就完事的。
今天我就掰开揉碎了，跟你聊聊这当归和鹿茸泡酒到底该怎么弄，它真正的“作用”到底在哪，又该怎么安全地发挥出来。你别光听那些玄乎的宣传，咱得讲点实在的。
先说这俩“主角”。当归，补血活血的一把好手，像园丁给土地松土施肥，让气血运行通畅；鹿茸呢，是温补肾阳、益精血的顶级食材，好比给身体这盆火添了一把耐烧的好炭。它俩搭配，一个管“通路”和“原料”，一个管“能量”和“根本”，中医上叫“气血双补，阴阳并调”，思路是很经典的。但注意了，这作用主要是“补益”和“调理”，适合的是平时感觉疲劳、怕冷、气血不足的那类体质，你可别指望它像仙丹一样治百病。
那具体怎么泡呢？第一步，选材是命根子。当归选甘肃岷县的“辫子归”切片最好，颜色黄棕色，油润有香气。鹿茸别贪便宜买粉或劣质片，选整枝带茸毛的腊片或血片，虽然贵点但有效成分足。酒是关键中的关键！必须用50度以上的纯粮酿造白酒，最好是清香型或米香型的，酒味纯正不压药香。千万别用酒精勾兑酒，那是糟蹋东西，泡出来的都是邪味。
比例我摸索出一个比较稳妥的“黄金配比”：1斤白酒，配20克当归片和15克鹿茸片。这个量比较温和，适合大多数人初次尝试。如果想加强温补效果，可以再加10克枸杞和5克熟地黄来平衡。为啥要这么配？因为当归性温润，鹿茸性偏热，单独用鹿茸容易上火，用当归的“润”和枸杞的“平”去中和它的“燥”，这就是配伍的智慧，目的是让药性平稳释放，身体更好接受。
操作就简单了：把玻璃罐子用热水烫过晾干，绝对无油无水。先放药材，再倒入白酒，密封好放在阴凉避光的地方。接下来就是等待，每天轻轻摇晃一下瓶子。泡多久？至少一个月，最好泡上两三个月。时间太短，药材里的脂溶性成分泡不出来，喝了白搭；时间太长，药味过浓反而苦涩。这个过程，酒是溶剂，慢慢地把药材的精华“抽”出来，颜色会从无色渐渐变成漂亮的琥珀色或淡黄色。
喝的时候更要讲究。每天一小盅，大概15-20毫升，饭后喝。千万别当水喝，尤其是体质偏热、容易上火、或者感冒发烧的时候，一定要停掉。这酒是细水长流的调理，不是大刀阔斧的强攻。
泡酒这门手艺，说难不难，但细节决定成败。很多人失败就失败在材料不对、比例瞎搞、或者用了劣质酒。我当年也是踩过不少坑，才总结出这些经验。如果你想更系统地了解各种药材的特性、配伍禁忌，或者学习更多家庭酿酒、泡酒的技术，我建议你可以南楼山酿酒技术网上多看看。为了让大家少走弯路，我们也准备了更详细的资料，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样的老师傅分享的实用配方和避坑指南。
最后再唠叨一句，药酒再好，也是“药”。了解自己的体质，用对方法，它才是养生佳品；盲目跟风，它就是伤身的祸水。希望你能泡出一坛真正对自己有益的好酒。