我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒打了几十年交道的老酿酒人。每年一到这个季节，总有不少朋友拿着刚弄到的新鲜鹿茸来问我：这东西金贵，到底该怎么泡酒才不浪费，才能把它的好处都“泡”出来？
说句实在的，很多人第一步就错了，要么拿清水猛冲，要么直接扔进酒里，结果不是发霉就是味道怪。泡鹿茸酒，看着简单，其实门道都在细节里。今天我就用我这几十年的经验，跟你聊聊怎么把一瓶新鲜鹿茸，变成一坛温补醇香的好酒。
首先，咱们得明白为啥要用酒来泡鹿茸。酒，特别是高度纯粮食酒，是个极好的溶剂和载体。它能把鹿茸里那些水溶和醇溶的有效成分，比如氨基酸、肽类、激素这些好东西，慢慢地“请”出来，溶解在酒里，这样咱们喝下去才能吸收。而且，酒本身有通经活络、驱寒的作用，和鹿茸补肾壮阳、益精血的功效一搭配，那就是一加一大于二。但前提是，你的酒得选对。
我反复跟来学艺的徒弟们强调，泡鹿茸，酒是关键中的关键。千万别图便宜用酒精勾兑酒或者低度酒。勾兑酒杂质多，泡出来味道冲，还可能产生有害物质；低度酒（低于50度）水分大，长期浸泡容易导致药材腐败变质，你辛辛苦苦泡半年，打开一看长毛了，那得多心疼。我自己的习惯，是用55-60度的优质纯粮固态发酵白酒，比如高粱酒、玉米酒。这种酒体干净，酒精度够，既能充分萃取，又能长期防腐。
选好了酒，咱们来处理鹿茸。新鲜鹿茸到手，上面难免有血迹和杂质，但不能用水龙头直接冲！水一多，茸皮容易吸水，里面的精华也会流失。正确做法是用干净的软布，蘸上你准备泡酒的高度白酒，仔仔细细地把鹿茸表面擦拭干净，这叫“以酒洁身”。擦完以后，放在阴凉通风处，让它自然阴干表面的酒气，摸上去不沾手了就行。
接下来是切片。整支鹿茸泡进去不是不行，但效果慢，泡不透。最好是用专门的鹿茸切片机，或者请药店帮忙，切成薄片或者剁成碎块。切片能大大增加鹿茸与酒的接触面积，有效成分溶出更快、更彻底。你看，道理很简单，就像泡茶，茶叶碾碎了肯定比整片出味快。
然后就是装坛了。泡酒的容器首选陶坛或玻璃坛，千万别用金属或塑料的。我一般用广口玻璃罐，方便观察酒色变化。先把处理好的鹿茸片放进去，比例大概是1斤鹿茸配10-15斤酒。如果你想口感更丰富、功效更全面，可以加一点“辅料”，比如一小把枸杞、几颗红枣。枸杞能滋阴明目，平衡鹿茸的温燥；红枣能补气血，还能让酒味回甘。记住，辅料是点缀，不能喧宾夺主。
倒入白酒，一定要确保酒液完全没过所有药材，并且罐子顶部要留出大概十分之一的空间，别装得太满。因为后期酒体和药材会有微弱的反应，需要一点空间。最后，密封！密封！一定要密封严实！可以用保鲜膜先封住瓶口，再盖紧盖子。把它放在阴凉避光的地方，比如家里的储物间角落，别晒太阳，也别放在暖气片旁边。
剩下的，就是交给时间了。每隔三五天，你可以轻轻摇晃一下罐子，让沉淀物浮起，促进融合。一般泡上一个月左右，酒的颜色就会从无色透明逐渐变成淡淡的琥珀黄或浅棕色，这时候就可以开始饮用了。但如果你想追求更好的效果，泡上三个月到半年，那酒体会更加醇厚，药力融合得更完美。喝的时候，每天一小盅，一两左右，晚饭后喝最好，可不要贪杯。
泡酒这件事，急不得，也马虎不得。它考验的是你的耐心和对细节的把控。看着一坛酒在自己的照料下，一天天变得醇厚金黄，那种成就感和期待，是买成品酒体会不到的。如果你也对这种传统的酿造、泡制技艺感兴趣，想了解更多从选材到成酒的完整门道，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我整理的家庭实用酿酒、泡酒技巧，都是干货，希望能帮你少走弯路。
最后再多说一句，鹿茸酒虽好，但属于温补之物，体质偏热、高血压或者感冒发热的朋友，就不太适合了。任何好东西，都要用得恰到好处，这才是咱们传统养生智慧的精髓，你说对吧？