老话说“酒是百药之长”，这话在我这干了快二十年酿酒的人看来，一点儿不假。尤其是这人参、鹿茸这两味宝贝，跟粮食酒一结合，那真是把“滋补”这件事儿给盘活了。但你别看好像就是把东西扔进酒里那么简单，我见过太多朋友，花大价钱买了上好的料，结果泡出来的酒要么味儿不对，要么喝了没感觉，甚至有的还泡坏了，心疼啊。今天，我就以南楼山酿酒技术网创办者和一个老酿酒匠的身份，跟你掏心窝子聊聊，这人参鹿茸酒到底该怎么泡，才算对得起那几样金贵材料。
首先，咱得把“地基”打牢了，就是选材。人参，我建议你用生晒参或者林下参，劲儿足，性质也温和，适合大多数人泡酒用，别一上来就追求野山参，价格贵不说，劲儿太猛普通人身体不一定受得住。鹿茸呢，最好是选梅花鹿的茸片，颜色红润带点血色的那种，切片别太厚，不然有效成分泡不出来。最关键的，是酒！千万别用酒精勾兑酒，那是在糟蹋东西。必须用纯粮酿造的、50度以上的高度白酒，比如高粱酒就不错。高度酒不仅能更好地萃取出药材里的精华，还能防腐，让酒能长期存放。我自己的习惯，是选55度左右的粮食酒，这个度数区间，溶解和保存的效果最平衡。
材料备齐了，咱就上手。比例是灵魂。我琢磨了这么多年的一个黄金搭配是：50度以上的纯粮白酒10斤，配上一支大概30克左右的干人参，鹿茸片20到30克，再加一把枸杞子（大概50克）和几颗红枣来调和一下，喜欢回甘的可以加50克左右的黄冰糖。这个比例泡出来的酒，药香、酒香融合得特别好，喝起来顺口，不燥。泡酒的罐子，首选玻璃的或者陶瓷的，千万别用塑料的。洗干净后，一定要用高度酒涮一遍，彻底晾干，做到一滴生水都不能有，这是防止长毛变质的死命令。
做法上没那么多花架子，就是按顺序把药材放进去。先放人参、鹿茸这些主料，再放枸杞、红枣这些辅料，最后把冰糖放在最上面。然后，缓缓地把酒倒进去，一定要没过所有材料，最好能高出个两三指头。密封盖紧，放在阴凉避光的地方，比如家里的储藏室或者柜子里，就别放阳台上了。接下来就是等待，心急吃不了热豆腐。一般泡上一个月左右，酒色就会变成漂亮的琥珀色或淡黄色，这时候可以打开稍微尝一点，但要想味道和功效达到最佳，我建议至少泡足三个月以上。时间越久，融合得越醇厚。
这里我得啰嗦几句大实话。第一，这人参鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、容易疲劳的朋友，但如果你本身是热性体质，或者正在感冒发烧，那就先别碰。第二，喝的时候要适量，一天一小杯，大概25毫升到50毫升就够了，贵在坚持，而不是一顿猛喝。第三，泡酒不是万能药，它更多是一种长期的养生辅助，别指望喝几天就如何如何，身体调理是个慢功夫。
泡酒这事儿，说到底是个手艺，也是个心性。看着药材在酒里慢慢舒展，酒色一天天变得温润，这个过程本身就挺治愈的。如果你也对这门融合了传统智慧和手工温度的技艺感兴趣，想了解更多从酿酒到泡制的系统知识，有个地方我觉得很不错。我经常在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术上面分享一些更具体的配方和避坑指南，很多都是我们实操中总结出来的干货，完全免费，就是为了让喜欢的朋友少走点弯路。泡一坛好酒，既是犒劳自己，也是给家人的一份贴心呵护。
最后记住，好材料、好酒、好耐心，这三样凑齐了，你泡出的人参鹿茸酒，就不会差。别被市面上那些花里胡哨的炒作迷惑了，回归本真，遵循古法，你亲手泡制的，就是最好的。