第一次尝试用鹿茸泡酒时，我盯着那对毛茸茸的鹿角发愣——这玩意儿真能泡出传说中的'补肾圣品'吗？作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我见过太多人把上好的鹿茸糟蹋在错误的泡制方法里。记得有位老客户抱怨说泡出来的酒腥味重得难以下咽，后来才发现他用的是已经发霉的鹿茸片...
选择鹿茸可是门学问。去年冬天有位山西的客户寄来整支带血的鲜鹿茸，非要我教他用全枝泡酒。其实市面上常见的鹿茸片分为蜡片、粉片和血片三种，其中蜡片呈蜜蜡色半透明状，是鹿茸最顶端的部分，最适合泡酒。我通常建议初学者选用20-30克的蜡片，搭配50度以上的纯粮白酒，这样既能充分萃取有效成分，又不会因酒精度不够导致变质。
说到容器，可别小看这个环节。去年我们实验室做过对比实验：用陶罐、玻璃瓶和不锈钢罐分别泡制鹿茸酒。三个月后开罐，玻璃瓶泡的酒液清澈透亮，陶罐的却有细微沉淀，而不锈钢罐的竟然出现了轻微变色。现在您明白为什么我们南楼山酿酒技术网的教程里总是强调要用棕色玻璃瓶了吧？这种容器既能避光又不会产生化学反应，最适合长期浸泡药酒。
最常被问到的就是配比问题。上个月刚有位广东的女士在教程页面留言，说她按1:5的比例泡的鹿茸酒喝起来像在嚼树皮。其实我的独家配方是：每100克鹿茸配1500毫升白酒，另加15克枸杞和10克冰糖。这个比例经过我们团队数十次测试，既能中和鹿茸的燥性，又不会掩盖其特有的醇香。记住一定要先用凉开水快速冲洗鹿茸表面，然后放在竹筛上阴干，千万别暴晒！
泡制时间也很有讲究。很多朋友以为泡得越久越好，去年就有位东北老哥炫耀他泡了五年的鹿茸酒，结果开坛时我们都闻到了明显的酸败味。根据我们多年的跟踪记录，夏季浸泡45天左右，冬季60天为佳。期间每周要轻轻摇晃瓶身，但千万别开盖！我习惯在瓶口蒙上两层纱布再用橡皮筋固定，这样既能透气又防尘。当酒液呈现琥珀色，鹿茸片上浮起细密的小气泡时，就说明可以过滤装瓶了。
最后说说保存的诀窍。过滤时要用多层医用纱布，我见过有人用咖啡滤纸，结果把最精华的鹿茸茸毛都滤掉了。装瓶后存放在阴凉处，最好在标签上注明泡制日期。去年有位客户的鹿茸酒存放三年后反而出现了絮状物，后来发现是他太太把酒柜放在地暖管旁边导致的。记住，再好的鹿茸酒，开封后也要在半年内喝完，否则药效会逐渐挥发哦！