我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。这些年，找我咨询泡药酒的朋友不少，尤其是问鲜鹿茸怎么泡的，十个里有八个开头都挺兴奋，但细细一问，好多步骤都踩了坑。今天我就把压箱底的经验，像老朋友聊天一样，跟你唠明白。
首先，咱得把“鲜”这个字吃透。鲜鹿茸和干鹿茸，完全是两码事。鲜鹿茸水分足，活性物质丰富，但处理不好，泡出来的酒一股腥臊味，还可能变质，那真是糟蹋了好东西。我见过有人直接把带血的茸角扔进酒里，那场面，酒都染红了，喝起来别提多“够味”了。所以，第一步处理，是成败的关键。
拿到鲜鹿茸，别急着下罐。你得先用干净的软毛刷，在流动的清水下，轻轻地把表面的杂质和那层细细的茸毛刷洗干净。注意是“轻轻”，别把皮给刷破了。洗完后，用高度白酒（最好就是你准备泡酒用的那种）里外再擦洗一遍，这一步是深度杀菌去异味的。接着，你得把它彻底晾干，不能留一点生水。我一般是用干净的白棉布吸干表面水分，然后放在阴凉通风处，让它自然风干到表皮摸起来干爽，但内里还保持一定柔软度，这个过程急不得。
处理好了，就是切。整支泡看着气派，但有效成分不容易泡出来。我建议是用干净的、无水无油的刀具，把它切成薄片，大概像硬币那么厚就行。切口面积大了，和酒的接触面就多，浸泡效率高。有人问要不要焯水？千万别！一焯水，很多精华就流失到水里了，咱泡的是酒，不是煮汤。
再说说酒。泡鲜鹿茸，基酒度数不能低。我反复试验过，50度以上的纯粮固态发酵白酒是最佳选择。度数低了，压制不住腥味，防腐能力也差，时间一长容易坏。那些用三十几度酒泡的，最后味道怪，还起絮状物，基本都是这个原因。酒的品质更要紧，必须是纯粮食酒，勾兑酒泡出来，不仅味道杂，还可能产生有害物质。你就记住，酒是载体，载体不好，再好的药材也白搭。
比例是另一个核心。我的经验是，一斤处理好的鲜鹿茸片，配8到10斤50度以上的纯粮白酒。这个比例泡出来的酒，药力醇和，不燥不烈。罐子要选玻璃或陶瓷的，彻底清洗干净并晾干，做到无水无油。把鹿茸片放进去，然后倒入白酒，密封好。别装太满，留出一点空间。
泡上之后，就是等待。把它放在阴凉避光的地方，别晒太阳，也别放在暖气片旁边。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子。一般来说，泡上一个月左右，酒色开始变成淡淡的琥珀黄，就可以喝了。但如果你想药效更醇厚，泡上三个月到半年再启封，味道和效果会更好。喝的时候，每次一小盅，别贪多。
这里我得提醒一句，现在市面上关于鹿茸的炒作很多，什么“血茸”“蜡片”价格炒上天。对于咱们自家泡酒来说，选个茸体饱满、茸毛细腻、色泽鲜红（或红褐）、没有破损的二级或三级鲜鹿茸就完全够用了，性价比最高。别被那些花里胡哨的名头迷了眼，泡酒的核心在于方法对路，而不是一味追求顶级材料。
泡药酒这事儿，说简单也简单，说讲究也真讲究。它需要一点耐心，更需要正确的方法。很多朋友照着网上零碎的信息做，结果不如意。如果你想把家里的药材，不管是鹿茸、人参还是其他，都泡出真正的好味道，我建议你系统性地学一学。像我们南楼山酿酒技术网就整理了很多实用的资料，为了方便大家，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面从选材到配方再到避坑指南，都讲得挺细的，应该能帮到你。
最后记住，鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、易疲劳的朋友。如果本身就容易上火，或者有高血压，最好咨询一下中医师再决定喝不喝。酒再好，也要适合自己才行。好了，关于鲜鹿茸泡酒，今天就跟大家聊这么多，希望你能泡出一坛满意的滋补好酒。