朋友们好，我是南楼山，一个在酒缸边摸爬滚打好些年的酿酒匠，也是南楼山酿酒技术网的创办人。这些年，找我咨询怎么泡药酒的朋友特别多，尤其是问新鲜的鹿茸该怎么处理的。说实话，这东西金贵，处理不好几千块钱可就打水漂了，看着都心疼。今天我就掏心窝子，把里头那些门道和容易踩的坑，跟大家好好唠唠。
拿到新鲜鹿茸，第一步千万别急着往酒里扔。你得先把它当成个娇贵的客人，好好“招待”一下。新鲜鹿茸里头血水多，直接泡酒，一是容易让酒色过早发暗，二是血水里的蛋白质啥的，在酒里时间长了可能会产生异味，甚至成为细菌的温床。我的老法子是，先用干净的软毛刷，在流水下轻轻把表面的杂质和残留的血迹刷掉。记住，是“淋洗”，不是“浸泡”，别让它吸太多生水。洗完后，用厨房纸或者干净的白布，仔仔细细地吸干表面每一处水分。这一步，是防“霉变”的关键，湿度一定要控制住，摸上去干爽不粘手才算合格。
接下来就是处理了。泡酒嘛，为了有效成分能更好地溶出来，通常需要切片。但新鲜鹿茸质地韧，自己切费劲还容易伤手。我建议啊，可以委托药材铺的专业切片机来处理，或者如果你家有那种特别锋利的陶瓷刀，顺着纹理慢慢切也行。切成大概3-5毫米厚的薄片，或者更豪放点，切成小段，接触面积大了，泡起来效率自然高。这里有个小细节，切完的鹿茸片，最好再摊开在阴凉通风处晾个半天，让切口也彻底干爽一下，心里更踏实。
容器和酒的选择，学问也不小。容器首推那种带密封胶圈的广口玻璃罐，透明，方便观察酒色和鹿茸状态，而且玻璃性质稳定，不会和药材起反应。千万别用塑料桶或者金属罐，那玩意儿泡久了，你自己都怕。酒呢，是鹿茸的“溶剂”和“保镖”。度数不能太低，我通常建议用50度以上的纯粮食白酒。度数高，提取能力强，还能充分杀菌，让泡出来的酒能长期保存不变质。别信那些用低度酒或者非纯粮酒泡的，效果差一截不说，放久了还有酸败风险。酒的用量，一般按鹿茸重量的5到10倍来算，比如1两鹿茸，用半斤到一斤酒，酒一定要完全没过所有药材。
把所有准备好的鹿茸片放进玻璃罐，倒入白酒，密封好，剩下的就是交给时间了。放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台那种温度变化大、有光照的地方。每隔那么三五天，你可以轻轻摇晃一下罐子，让上下层的酒液和药材混合得更均匀。泡制时间嘛，心急吃不了热豆腐，至少得一个月以上，两三个月后风味和效果会更醇和。你会看到酒的颜色慢慢从无色变成浅黄，再变成透亮的琥珀色，鹿茸片本身的颜色也会逐渐变深，这都是正常现象。
最后，也是很多朋友容易忽略的一点：饮用。鹿茸酒是温补的，讲究个循序渐进。一开始每天喝一小盅，大概15-20毫升就够了，感受一下身体的反应，千万别把它当普通白酒豪饮。而且，并非人人适合，阴虚火旺或者正感冒发烧的朋友，最好先咨询医生。
泡酒这事儿，说到底是个慢工出细活的手艺活，细节决定成败。看着自己亲手泡制的酒一天天变得醇厚金黄，那份成就感，比什么都强。如果你对这类家庭酿酒、药酒制作还有更多兴趣，或者在实际操作中遇到了啥疑难杂症，别自己闷头琢磨。可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，我那边经常分享一些更具体的案例和小技巧，还能免费领取一些基础的酿酒技术资料，咱们一起交流，少走弯路。