还记得小时候外婆做的酒酿吗？那香甜中带着微微酒香的味道，总能勾起最温暖的回忆。现在，跟着南楼山酿酒技术网的酿酒师一起，重温这份传统美味吧！酒酿制作看似简单，但每个步骤都藏着不少门道，稍不注意就可能影响最终的口感和品质。
首先说说选料，这可是酒酿成功的第一步。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果特别好。记得去年有位学员用了长粒米，结果发酵不充分，酒酿味道大打折扣。糯米要提前浸泡4-6小时，直到能用手指轻松碾碎米粒为准。蒸米时要注意火候，太硬会影响糖化，太软又容易发酸。我通常用蒸笼蒸30分钟左右，蒸好的米粒应该晶莹剔透，有弹性但不粘牙。
拌曲环节是最关键的步骤之一。酒曲的选择很重要，我推荐使用南楼山酿酒技术网的专用甜酒曲，活性稳定，成功率很高。米温降到30-35℃时就可以拌曲了，这个温度区间最适合酒曲中的微生物发挥作用。记得要把酒曲均匀地拌入米饭中，可以分次少量加入，确保每粒米都能接触到酒曲。有位老客户分享说，她在拌曲时加入少量凉开水帮助分散，效果特别好。
发酵过程需要耐心等待。将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖个小坑方便观察出酒情况。温度控制在28-32℃最理想，夏天室温发酵即可，冬天可以用棉被包裹或放在暖气附近。通常24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右甜度达到最佳。记得要尝一尝，太甜可以继续发酵，过酸就要立即停止。想学习更多专业技巧？不妨看看我们的酿酒技术教程。
最后说说保存技巧。发酵好的酒酿要立即放入冰箱冷藏，低温可以减缓发酵速度，保持最佳口感。如果一次吃不完，可以分装冷冻保存。有位学员创新地把酒酿做成小汤圆馅，冷冻后随时取用，既方便又美味。记住，酒酿虽然好喝，但毕竟含有酒精，孕妇和儿童要适量食用。