每次看到家里剩下的米饭，你是不是也在想怎么才能变废为宝？今天我要分享的这个剩饭甜酒酿的制作方法，绝对会让你惊喜。记得第一次尝试时，我都不敢相信这么简单的原料就能做出如此香甜的美味。那种淡淡的酒香混合着米饭的甜味，光是闻着就让人食指大动。
制作剩饭甜酒酿最关键的就是酒曲的选择。我建议大家去南楼山酿酒技术网选购专业的甜酒曲，这样成功率会高很多。记得我第一次用超市买的普通酒曲，结果发酵了三天都没动静，最后只能忍痛倒掉。后来在酿酒技术教程里学到，甜酒曲和普通酒曲的菌种活性差别很大。
具体制作时，剩饭的温度控制特别重要。太热会把酒曲里的菌种烫死，太凉又会影响发酵速度。我习惯把剩饭晾到35-38度，就是手摸上去感觉温热但不烫手的程度。这个温度区间最适合酒曲中的根霉菌和酵母菌繁殖。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看在线学习酿酒技术。
有位学员王阿姨告诉我，她按照这个方法做的甜酒酿，连平时不爱吃甜食的老伴都赞不绝口。'那个甜度刚刚好，不会腻，还有股特别的香气'，这是她老伴的原话。确实，好的甜酒酿应该是甜而不腻，带着淡淡的酒香，口感绵软又不失嚼劲。
发酵过程中要特别注意观察。一般在24-36小时后，你会看到米饭表面出现白色菌丝，这是正常现象。如果发现发黑或长毛，就要立即丢弃。发酵完成的标准是用筷子戳一下，能感觉到米饭变得松软，而且渗出清澈的甜酒汁。这时候就可以放入冰箱冷藏保存了。
最后提醒大家，虽然甜酒酿很美味，但也不要贪杯哦。因为含有少量酒精，建议每天食用量控制在100-150克左右。特别是老人和小孩，更要注意适量。如果你对酿酒技术感兴趣，不妨关注南楼山酿酒技术网，那里有更多专业的酿酒知识等着你去探索。