家庭自制酒酿的完整指南
酒酿作为传统发酵食品，以其独特甜香和营养价值备受青睐。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭制作方案，从选材到发酵全程把控，即使新手也能零失败完成。
一、原料准备要点
优质糯米是成功基础，建议选择圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），其糖化效果优于长粒米。酒曲推荐安琪甜酒曲（活性单位≥1500U/g），每500g糯米使用4g酒曲。容器需选用带盖玻璃罐（容量2L以上），煮沸消毒后晾干备用。
二、分步制作流程
1. 糯米处理：糯米淘洗3次至水清，浸泡6小时（夏季4小时），手指能碾碎米粒为佳。蒸制时垫纱布，上汽后蒸30分钟，米粒透亮无白芯。
2. 降温拌曲：将糯米摊开降温至30-35℃，撒入碾碎的酒曲粉，翻拌均匀。温度过高会杀死酵母菌，过低则延缓发酵。
三、关键发酵控制
将拌曲糯米装入容器，中间挖出酒窝（便于观察出酒）。25-30℃环境发酵36-48小时，冬季可用棉被包裹保温。成功标志：酒窝充满清亮酒液，米粒悬浮，散发甜香无酸味。
| 常见问题 | 原因分析 | 解决方案 |
|---|---|---|
| 不出酒 | 温度过低/酒曲失效 | 检查酒曲活性，升温至28℃ |
| 发酸长毛 | 杂菌污染 | 严格消毒容器，控制发酵时间 |
四、保存与食用建议
发酵完成后冷藏可保存7天，分装冷冻延长至1个月。可直接食用，或制作酒酿圆子、醪糟鸡蛋等甜品。若想深入学习整粒无辅料酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取专业教程。