桂花泡酒制作方法与家庭酿酒技巧

桂花泡酒作为中国传统药酒的代表之一，已有千年历史。据《本草纲目》记载，桂花性温味辛，具有化痰散瘀、温中散寒的功效。现代研究表明，桂花中含有芳樟醇、紫罗兰酮等活性成分，与白酒结合后能更好地释放其药用价值。

1. 桂花选择：建议使用新鲜金桂（Osmanthus fragrans var. thunbergii），其香气物质含量高达0.13-0.28%，优于四季桂。采摘时间以清晨露水干后为宜，此时芳香油分泌最旺盛。

2. 基酒要求：推荐50-60度纯粮白酒，酒精度过低不利于有效成分萃取，过高则影响口感。每500克桂花需配比5升白酒。

3. 辅助材料：冰糖用量建议为桂花重量的30%，可依口味调整。另需准备无菌玻璃容器（建议用5-10L广口瓶）。

第一步：预处理
将新鲜桂花平铺于竹筛，置于阴凉通风处晾12小时，使花中水分含量降至15%以下。切忌暴晒，以免芳香物质挥发。

第二步：装坛发酵
按"一层桂花一层冰糖"的方式装入容器，最后注入白酒至完全浸没材料。密封后置于18-25℃环境，前7天每日轻轻摇晃1次促进溶解。

第三步：陈化处理
初级发酵30天后过滤，转入小口陶坛继续陈酿。理想陈化期为3-6个月，酒液会逐渐呈现琥珀色，桂花香气与酒体充分融合。

Q：为什么酒液出现浑浊？
A：可能因桂花脂类物质析出，可通过二次过滤（使用0.45μm滤膜）解决。若伴有异味则可能为杂菌污染，需丢弃重制。

Q：如何延长保存期？
A：建议装瓶时添加0.02%维生素C作为抗氧化剂，避光保存可达2-3年。开瓶后需冷藏并在1个月内饮用完毕。

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