嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办人老陈。每年秋天桂花一开，后台私信和留言就炸了，十个里有八个都在问同一个事儿：老陈，这满树金灿灿、香喷喷的鲜桂花，到底能不能直接摘下来泡酒啊？今天，我就掰开了揉碎了，把这事儿跟大伙儿唠明白。
先说结论：能，而且泡好了滋味绝了！那股子鲜桂花独有的、活泼的甜香，是任何干桂花都比不了的。但这里头门道可不少，要是随手一抓扔进酒里，那可真就糟蹋好东西了，不是发酸就是变味，最后只能倒掉。我刚开始鼓捣那会儿，也没少交学费。
首先，最要紧的一步是处理鲜桂花。你可别图省事，摘下来就往罐子里塞。桂花娇气，花蕊里容易藏着小虫子、灰尘。我的笨办法是，把摘下来的鲜桂花轻轻摊在阴凉通风的竹筛上，晾上那么小半天，让表面的露水汽儿散一散，顺便让那些不请自来的“小客人”自己爬走。千万别暴晒！太阳一晒，香味全跑了，泡出来的酒就没魂了。讲究点的，可以用纯净水快速过一下，然后立刻、马上用厨房纸吸干水分，记住，是吸干，不是晾干，沾了生水容易坏。
接着是酒和糖的“黄金三角配比”。这是决定成败的关键，也是网上配方最乱的地方。我摸索了这么多年，觉得这个比例比较稳当：每500毫升（大概一斤）40-50度的纯粮白酒，配30-40克处理好的鲜桂花，再配上80-100克的黄冰糖。为啥用纯粮酒？因为它味道干净，不抢戏，能最大程度托出桂花的香。度数太低压不住，容易腐坏；太高了会把花香“烧”得太冲。冰糖我偏爱黄冰糖，甜得醇厚，泡出来的酒色也漂亮，像琥珀一样。
操作就更简单了，记住“一层桂花一层糖”，最后把酒缓缓倒进去，没过所有材料。罐子一定得是干净、无水无油的玻璃罐，密封要好。然后，就把它请到阴凉避光、你差不多能忘了它的角落里去。别天天打开看！头一周，可以每天轻轻晃一晃罐子，让糖融化得更均匀。之后，就交给时间吧。通常泡上两三个月，酒色变得金黄透亮，就可以喝了。但你要是能忍住，放上一年半载，那香气融合得会更圆润，口感也更顺滑。
最后，我必须得提醒大伙儿一个我踩过的坑：别信那些用鲜桂花和酒曲一起发酵做“桂花发酵酒”的所谓“古法”，除非你是经验老到的熟手。鲜桂花水分和营养成分复杂，直接参与发酵极难控制，十有八九会染杂菌，做出一坛酸水。咱们家庭泡制，用酒来萃取香气，是最安全、成功率最高的法子。
说实话，看着一罐自己亲手泡的桂花酒，从清亮变得金黄，每次开盖那股沁人心脾的香飘出来，成就感比什么都强。这手艺不难，关键就是耐心和细节。如果你也想试试，或者对更多家庭酿酒的小窍门感兴趣，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多像我这样一步步摸索出来的实战笔记，能帮你少走不少弯路。