你是否曾经想过，为什么市面上的甜白酒总是缺少那种家的味道？今天，我要带你走进甜白酒的制作世界，通过这个做甜白酒的视频教程，让你也能在家轻松酿出香甜可口的甜白酒。记得我第一次尝试时，那股浓郁的甜香让我瞬间爱上了这个传统工艺。
甜白酒的制作其实并不复杂，但每一步都需要细心和耐心。首先，选料是关键。优质的糯米是甜白酒的基础，我通常会选择颗粒饱满、无杂质的糯米。洗净后浸泡6-8小时，直到米粒能够轻松捏碎。这个过程看似简单，但水温和时间控制直接影响最终的口感。记得有一次，我因为赶时间缩短了浸泡时间，结果酿出的酒味道大打折扣。
蒸米是下一个重要步骤。将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中要注意火候，保持中火，避免米粒过软或过硬。蒸好的糯米应该呈现出晶莹剔透的状态，散发出淡淡的米香。这时候，你可以用手捏一下，如果米粒能够轻松捏扁且不粘手，说明蒸得恰到好处。
接下来是拌曲环节，这也是甜白酒制作中最具技术含量的一步。将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，然后均匀撒上酒曲。酒曲的用量很关键，过多会导致酒味过重，过少则发酵不足。我通常会按照每斤糯米配比3-5克酒曲的比例来添加。拌曲时要确保每一粒米都均匀沾上酒曲，这样才能保证发酵的均匀性。
发酵是甜白酒制作的灵魂所在。将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。然后密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。这个过程通常需要36-48小时，期间你会闻到越来越浓郁的甜香味。记得我第一次成功时，那股香甜的味道充满了整个房间，连邻居都来询问我在做什么好吃的。
最后，当甜白酒发酵完成时，你会看到容器中的米粒变得松软，中间的坑里充满了清澈的酒液。这时候的甜白酒可以直接食用，也可以过滤后冷藏保存。我喜欢在炎热的夏天来一碗冰镇的甜白酒，那种清甜爽口的感觉真是无法形容。记住，成功的甜白酒应该是甜而不腻，酒香浓郁但不刺鼻，米粒完整但入口即化。
制作甜白酒的过程就像是一场与时间的对话，需要耐心等待，但回报是值得的。每次打开发酵容器的那一刻，都像打开一个惊喜的礼物。希望这个做甜白酒的视频教程能帮助你开启自己的酿酒之旅，创造出属于你的独特味道。