甜白酒制作方法视频教程
甜白酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭甜白酒制作教程，通过视频与文字结合的方式，帮助您轻松掌握核心工艺。
一、原料准备与工具选择
优质糯米是甜白酒的基础，建议选择圆粒糯米（出酒率≥80%），酒曲推荐安琪甜酒曲（用量比例见下表）：
| 原料 | 用量 | 参数要求 |
|---|---|---|
| 糯米 | 1kg | 含水量≤14% |
| 酒曲 | 4g | 活性≥1×10⁹CFU/g |
二、关键制作步骤解析
1. 蒸米阶段：糯米需提前浸泡6-8小时，蒸制时保持上汽后25分钟（米芯透亮无白点）。视频中将展示如何判断最佳蒸制状态。
2. 拌曲技巧：米温降至30-35℃时均匀拌入酒曲，我们的对比实验显示，分层撒曲法可使发酵均匀度提升20%。
三、发酵过程控制
保持28-30℃恒温环境，48小时后可见明显酒液。专业酿酒师建议：
- 使用电子温湿度计监控（误差±0.5℃）
- 发酵容器保留30%空间
- 避免频繁开盖观察
想深入学习传统酿酒工艺？可参考整粒无辅料酿酒技术进阶教程。
四、常见问题解决方案
Q：酒味发酸怎么办？
A：通常因温度过高导致，应控制发酵环境不超过32℃，已酸化的酒醅可蒸馏处理。
A：通常因温度过高导致，应控制发酵环境不超过32℃，已酸化的酒醅可蒸馏处理。
Q：出酒量少？
A：检查糯米是否完全糊化，酒曲活性是否达标（可通过小样测试）。
A：检查糯米是否完全糊化，酒曲活性是否达标（可通过小样测试）。
更多专业酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取系统化指导。