每到夏天，我就特别怀念小时候奶奶做的甜白酒。那香甜的味道，带着微微的酒香，冰镇后喝上一口，整个人都清爽了。现在自己学会了酿酒技术，才发现原来甜白酒的制作并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家就能轻松做出美味的甜白酒。今天我就以专业酿酒师的身份，跟大家分享一下甜白酒怎么制作。
首先要选对米。制作甜白酒最好选用糯米，因为糯米含淀粉量高，发酵后甜度更足。我一般会选择圆粒糯米，这种米蒸熟后黏性适中，发酵效果特别好。记得有一次我用错了米，结果做出来的甜白酒味道差强人意，从那以后我就特别注重选米这个环节。如果你也想学习更多选米技巧，可以关注南楼山酿酒技术网上的专业指导。
蒸米是制作甜白酒的关键步骤之一。米要提前浸泡4-6小时，直到能用手指轻松掐断米粒为止。蒸的时候要注意火候，我习惯用竹蒸笼，这样蒸出来的米粒更加均匀。记得第一次做甜白酒时，我蒸的米太硬了，结果发酵不充分，做出来的甜白酒又酸又涩。后来在酿酒技术教程中学到了正确的方法，现在每次都能蒸出完美的米。
拌曲环节需要特别注意卫生。酒曲要选择优质的甜酒曲，用量一般是米的1%左右。米蒸好后要摊凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。拌曲时要均匀，我习惯分两次拌入，确保每粒米都能接触到酒曲。记得有位学员告诉我，他第一次做甜白酒时因为温度太高把酒曲烫死了，结果米都发霉了，这个教训告诉我们温度控制真的很重要。
发酵是制作甜白酒最神奇的阶段。拌好曲的米要装入干净的容器中，在中间挖个酒窝，然后密封发酵。夏天一般24-36小时就能出酒，冬天可能需要48小时以上。我特别喜欢观察发酵过程，看着米粒慢慢渗出酒液，闻着越来越浓郁的甜香，这种成就感是买不到的。如果你想学习更多固态法白酒教程，我们网站上有很多实用技巧。
最后说说保存方法。做好的甜白酒要尽快食用，如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存3-5天。我建议最好现做现吃，因为存放时间越长，酒味会越重，甜度会下降。记得有位老客户告诉我，她做的甜白酒放在冰箱一周后变成了米酒，虽然别有一番风味，但已经不是原本想要的甜白酒了。