如何做甜白酒的详细步骤与技巧
甜白酒，又称米酒或甜酒酿，是中国传统的一种发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍如何做甜白酒的全过程。
首先，我们需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。工具方面需要准备蒸锅、发酵容器（建议使用陶瓷或玻璃器皿）、保鲜膜等。
制作步骤：1. 将糯米洗净后浸泡4-6小时，至米粒可以用手指碾碎。2. 沥干水分后上锅蒸30-40分钟，确保米粒熟透但不过烂。3. 将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃。4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中。5. 将拌好的糯米装入发酵容器，中间挖一个小坑。6. 盖上保鲜膜，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。
发酵过程中有几个关键点需要注意：温度控制非常重要，过高会导致酒变酸，过低则发酵缓慢。可以使用温度计监测，必要时可以用保温箱或电热毯辅助。发酵时间也要根据实际情况调整，当酒液达到小坑的2/3高度，且散发出香甜酒香时即可。
发酵完成后，将甜白酒移至冰箱冷藏保存，可以保存1-2周。若想延长保存时间，可以加热灭菌后密封保存。甜白酒可以直接食用，也可以用来制作各种甜品，如酒酿圆子、酒酿蛋等。
与普通白酒相比，甜白酒的酒精含量较低（约1-2%），更适合女性和不擅饮酒的人群。它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有补气养血、促进血液循环等功效。
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