记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一大缸米酒。那香甜的味道，至今让我念念不忘。现在自己成家了，也想学着做米酒，可总是不得要领。直到去年，我在南楼山酿酒技术网上找到了专业的指导，终于做出了和奶奶手艺不相上下的米酒。今天，我就把这份家传的米酒制作秘诀分享给大家。
做米酒的第一步，选米很关键。我试过好几种米，发现圆粒糯米最适合。这种米淀粉含量高，发酵后特别香甜。记得第一次做的时候，我用错了米，结果做出来的米酒又酸又涩。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里学到，米的品质直接影响米酒的口感。
泡米这个环节也很有讲究。我一般会提前一晚把米泡上，水温控制在30度左右。记得有次心急，用热水泡米，结果把米都烫熟了，发酵效果特别差。现在我都用温度计测量水温，确保万无一失。泡好的米要蒸得恰到好处，不能太硬也不能太烂，这个度需要多练习才能掌握。
说到酒曲，这可是米酒的灵魂。我试过好几种酒曲，发现传统的中药酒曲做出来的味道最正。撒酒曲的时候要均匀，温度要控制在28-32度之间。记得第一次做的时候，温度没控制好，酒曲都死了，整锅米都浪费了。现在我都用专业的酿酒技术教程里教的方法，用保温箱来保持恒温。
发酵的过程最让人期待。我总忍不住想打开看看，但老师傅说这样会影响发酵。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时酒味会更浓。有个小窍门：用干净的筷子在中间戳个洞，如果洞里出酒了，就说明发酵得很好。我邻居张阿姨按照这个方法做，第一次就成功了，她高兴地给我送了一大碗。
做好的米酒可以有很多吃法。我最喜欢的是米酒冲蛋，冬天喝上一碗，浑身都暖和。也可以做成米酒汤圆，或者直接当饮料喝。不过要注意，米酒虽然好喝，但后劲不小，我第一次做成功时贪杯，结果喝得晕乎乎的。现在我都控制在每天一小碗，既解馋又不会过量。
其实做米酒最难的不是技术，而是耐心。我表妹刚开始学时，总是着急看结果，经常失败。后来她跟着在线学习酿酒技术的课程慢慢学，现在做得比我还好。她说最大的收获是学会了等待，让时间来完成美味的转化。