糯米酒，这种古老而美味的传统饮品，总是能勾起人们对家乡味道的怀念。记得小时候，每到冬天，奶奶总会酿上一大缸糯米酒，那香甜的味道至今难忘。如今，我也成了南楼山酿酒技术网的一名酿酒师，今天就来和大家分享这份甜蜜的传承——糯米酒制作教程。
制作糯米酒的第一步是选料。优质的糯米是成功的关键，我建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。记得去年有位学员王女士，她用了陈米来酿酒，结果发酵效果很不理想。后来在我的建议下换了新米，终于酿出了满意的糯米酒。糯米需要提前浸泡6-8小时，直到能用手指轻松碾碎为止。
蒸米的过程也很有讲究。糯米要蒸得恰到好处，太硬会影响糖化，太软又容易糊化。我通常会把糯米铺在蒸布上，中间戳几个小孔让蒸汽均匀通过。蒸好的糯米应该是晶莹剔透、粒粒分明的状态。这时候可以闻到一股浓郁的米香，让人忍不住想尝一口。
说到酒曲的选择，这可是糯米酒的灵魂所在。在南楼山酿酒技术网，我们推荐使用优质的传统酒曲。酒曲的用量一般是糯米的2-3%，具体比例可以根据环境温度适当调整。记得把酒曲碾成细粉，这样能更好地与糯米混合均匀。
发酵环节是最需要耐心的。将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，在中间挖一个酒窝。这个酒窝可不只是为了好看，它能帮助我们观察发酵情况。李师傅是我们网站的老学员，他分享说："刚开始做糯米酒时，我总是忍不住天天打开看，结果影响了发酵。后来学会了通过酒窝里的酒液来判断，成功率大大提高。"
温度控制对发酵至关重要。最佳发酵温度是25-30℃，这个范围内酵母菌最活跃。如果温度太低，可以给容器裹上棉被；温度太高则要适当通风降温。通常3-5天后，就能闻到浓郁的酒香，这时候就可以进行过滤了。
过滤后的酒液还需要二次发酵，这个过程会让酒体更加醇厚。我建议使用玻璃容器，方便观察酒液的变化。二次发酵一般需要7-15天，期间可以定期品尝，找到最适合自己口感的时机停止发酵。想要学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。
最后说说保存。酿好的糯米酒最好放在阴凉处保存，如果想长期存放，可以加热到80℃灭菌后密封。不过我个人更喜欢新鲜的口感，所以一般不会存放太久。记住，好的糯米酒应该是清澈透明，带着淡淡的琥珀色，入口绵甜，回味悠长。