记得第一次尝试制作酒米时，我心里充满了忐忑。作为一个酿酒新手，总担心会失败。但当我按照师傅教的最简单方法操作后，竟然一次就成功了！那种成就感至今难忘。今天，我就把这个连厨房小白都能轻松掌握的酒米制作方法分享给大家。
制作酒米其实只需要三样东西：优质糯米、酒曲和干净的容器。糯米最好选择圆润饱满的新米，这样做出来的酒米口感更好。酒曲可以在南楼山酿酒技术网购买到专业的酿酒用曲。容器建议用玻璃或陶瓷的，千万不要用金属容器，会影响发酵效果。
具体步骤非常简单：先把糯米淘洗干净，浸泡4-6小时。这个步骤很关键，我有个朋友因为偷懒没泡够时间，结果做出来的酒米总是发酸。泡好的米沥干水分，上锅蒸熟。蒸的时候要注意火候，米要熟透但不能太烂。蒸好的米饭要摊开晾凉到30度左右，这个温度用手背试最准，感觉温温的就行。
接下来就是拌曲的环节了。按照酿酒技术教程中的建议，我通常每斤米用3-5克酒曲。把酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在米饭上，然后像炒菜一样轻轻翻拌。这个动作要轻柔，但又要确保每粒米都能沾到酒曲。拌好的米饭装入容器，中间挖个小坑，方便观察出酒情况。
发酵过程是最需要耐心的。容器要盖好，但不能密封，我用的是纱布加橡皮筋。放在25-30度的环境中最合适，温度太低发酵慢，太高容易发酸。我家的张阿姨说她总是把酒米放在衣柜里发酵，效果特别好。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时小坑里就会渗出酒液。这时候的酒米甜中带香，可以直接食用，也可以继续发酵做成米酒。
保存酒米也有讲究。如果想暂时不吃，可以放入冰箱冷藏，能保存3-5天。我试过冷冻保存，解冻后口感会差一些。建议最好现做现吃，新鲜的酒米味道最棒。刚开始学习酿酒的朋友，不妨从整粒无辅料酿酒技术入手，这个方法简单易学，成功率很高。
最后分享一个小窍门：做好的酒米如果用来煮粥，那味道简直绝了！米香中带着淡淡的酒香，早上来一碗特别开胃。我女儿就特别爱吃我做的酒米粥，每次都能喝两大碗。记住，酿酒是个熟能生巧的过程，多尝试几次，你也能做出让人赞不绝口的酒米。