还记得去年冬天，我在南楼山酿酒技术网看到一篇关于传统小麦酒制作的文章，当时就被那种金黄色的酒液和描述中'带着阳光味道'的口感深深吸引。作为一个酿酒爱好者，我决定亲自尝试制作小麦酒米，没想到第一次就成功了！现在每次打开酒缸，那股混合着麦香和甜酒气息的味道，总让我想起小时候外婆酿的米酒。
制作优质的小麦酒米，选料是关键的第一步。我通常会选择颗粒饱满、色泽金黄的新季小麦，这样的麦子淀粉含量高，酿出来的酒米口感更醇厚。记得第一次去市场选购时，我特意请教了南楼山酿酒技术网的老师傅，他告诉我一个简单的方法：抓一把小麦放在手心，闻一闻应该有清新的麦香，咬一颗应该能感觉到淀粉的甜味。这个方法至今我都还在用，确实很管用。
浸泡是制作小麦酒米的重要环节。我习惯用35℃左右的温水浸泡小麦8-10小时，这个温度既能激活小麦中的酶，又不会破坏营养成分。浸泡过程中，每隔2小时我会换一次水，这样可以防止小麦发酸。有一次我因为工作忙忘记了换水，结果酿出来的酒米带着淡淡的酸味，虽然别有一番风味，但确实影响了整体口感。所以现在我都会设好手机提醒，确保按时换水。
蒸煮环节是最考验耐心的。我使用的是传统的木甑蒸煮法，水开后放入浸泡好的小麦，大火蒸30分钟，然后转小火继续蒸20分钟。这个过程中，小麦会逐渐变得透明，散发出诱人的麦香。记得第一次蒸煮时，我因为火候掌握不好，导致部分小麦夹生，后来在教程页面上学习了正确的火候控制方法，现在每次都能蒸出完美的小麦。
发酵是赋予小麦酒米灵魂的过程。我会将蒸好的小麦摊开晾至35℃左右，然后拌入酒曲。这个温度很重要，太高会杀死酒曲中的微生物，太低则会影响发酵速度。拌曲时要确保每粒小麦都均匀沾上酒曲，我习惯戴上一次性手套用手拌匀，这样能更好地感受小麦的温度和湿度。发酵期间，我会每天打开盖子观察一次，看到小麦表面出现细密的气泡，闻到甜甜的酒香时，就知道发酵进行得很顺利。
经过7-10天的发酵，小麦酒米就基本完成了。这时候的酒米呈现出漂亮的金黄色，散发着浓郁的甜香。我喜欢用这种酒米直接泡水喝，温润甘甜，也可以用来制作各种酒酿食品。每次朋友来家里，我都会拿出自酿的小麦酒米招待，看着他们惊讶的表情，心里特别有成就感。如果你也想尝试制作，不妨参考南楼山酿酒技术网的详细教程，相信你也能酿出属于自己的美味小麦酒米。