酒米怎么制作方法详解
酒米是酿酒过程中不可或缺的原料，其制作方法直接影响到最终酒的口感和品质。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒米的制作方法，帮助您在家也能轻松酿出好酒。
首先，选择优质的大米是制作酒米的关键。建议选用糯米或粳米，这两种米淀粉含量高，适合发酵。将米洗净后，浸泡6-8小时，直到米粒能够轻松捏碎。
接下来是蒸米的步骤。将浸泡好的米放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟，直到米粒完全熟透。蒸好的米应该颗粒分明，不粘不烂。蒸好后，将米摊开晾凉至30-35℃。
然后是拌曲的环节。按照比例将酒曲均匀撒在晾凉的米上，轻轻翻拌，使酒曲与米充分混合。拌曲时要注意卫生，避免杂菌污染。
发酵是酒米制作的核心过程。将拌好曲的米放入干净的容器中，压实后在中间挖一个洞，便于观察发酵情况。盖上盖子，但不要完全密封，保持适当的通气。将容器放在25-30℃的环境中发酵。
在发酵过程中，每天要打开盖子搅拌一次，使发酵均匀。一般3-5天后，酒米就会散发出酒香，这时就可以进行下一步的蒸馏或直接饮用了。
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