酒米的制作方法视频详解
酒米作为酿造米酒的重要原料，其制作工艺直接影响最终酒品的品质。南楼山酿酒技术网为您带来专业的酒米制作方法视频教程，让您轻松掌握这一传统工艺。
制作优质酒米需要精选原料。我们建议选择颗粒饱满、无霉变的优质糯米作为基础原料。糯米中的支链淀粉含量高，更利于糖化发酵。同时需要准备酒曲，这是酒米发酵的关键。
酒米的制作过程主要分为以下几个步骤：首先将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒能轻易捏碎。然后将糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸煮约30分钟，确保米粒熟透但不过烂。蒸好的米饭需要摊开晾凉至30-35℃，这是加入酒曲的最佳温度。
在自制酒米的方法步骤中，拌曲环节尤为重要。将酒曲粉末均匀撒在米饭上，轻轻翻拌使酒曲与米饭充分混合。拌曲完成后，将米饭装入干净的容器中，中间挖一个凹坑以便观察发酵情况。
发酵是酒米制作的关键阶段。容器需要密封放置在25-28℃的环境中发酵。前24小时为糖化期，可以看到米粒逐渐变软出水。48小时后进入主发酵期，产生大量气泡和酒香。整个发酵过程约需5-7天，具体时间根据温度和环境调整。
南楼山酿酒技术网提醒您，在酒米发酵过程视频中可以清晰观察到几个重要标志：当酒液变得清澈，米粒悬浮，甜味转为微酸时，说明发酵完成。此时的酒米可以直接用于酿造米酒，也可以过滤后得到酒酿。
制作酒米过程中需要注意几个要点：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染；发酵温度要稳定，过高会导致酸败，过低会延缓发酵；发酵容器不要装得太满，留出1/3空间供发酵膨胀。
通过南楼山酿酒技术网的酒米制作方法视频，您可以直观学习每个环节的操作技巧。我们建议初学者先从少量制作开始，熟练掌握后再扩大规模。记住，好的酒米是酿造优质米酒的基础。
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