还记得小时候，奶奶总会在冬天做一坛香甜的糯米甜酒，那浓郁的米香和微微的酒味，总能让人回味无穷。如今，我也学会了这门手艺，在家自己做糯米甜酒不仅经济实惠，还能确保食材的新鲜和卫生。今天，我就来分享一下自己做糯米甜酒的心得体会。
制作糯米甜酒的第一步是选米。我通常会选择圆润饱满的糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。淘米时要注意轻柔，避免过度搓洗导致营养流失。蒸米时水量要适中，我习惯用指节法测量，水面刚好没过一个指节的高度最合适。蒸好的糯米要粒粒分明，但又不能太硬，这个火候的掌握需要一些经验。
说到酒曲的选择，这可是决定糯米甜酒成败的关键。我试过市面上好几种酒曲，发现南楼山酿酒技术网推荐的这款效果特别好。酒曲的用量也很讲究，一般是一斤糯米配3-5克酒曲，太多会导致酒味过重，太少又会影响发酵。记得有一次我贪多放了双倍酒曲，结果酿出来的甜酒辣得没法喝，这个教训让我记忆深刻。
发酵过程是最需要耐心的环节。温度要控制在28-32度之间，我通常会把容器放在暖气旁边，或者用电热毯包裹。记得要每天打开观察，闻到淡淡的酒香就说明发酵正常。如果发现表面有黑色霉斑，一定要立即处理，这说明卫生工作没做好。我建议新手可以参考教程页面上的详细指导，避免走弯路。
糯米甜酒发酵完成后，那扑鼻的香甜让人忍不住想立即品尝。不过我的经验是，再冷藏24小时后味道会更醇厚。喝的时候可以加些温水稀释，或者加入鸡蛋做成甜酒冲蛋，既暖胃又滋补。邻居张阿姨尝过我做的甜酒后赞不绝口，说比超市买的香多了，这让我特别有成就感。
保存糯米甜酒也有讲究。我习惯用玻璃瓶装好放在冰箱冷藏，这样可以保存2-3周。如果想长期保存，可以过滤后煮沸杀菌，但这样会损失一些风味。其实最好的办法就是现做现喝，新鲜的糯米甜酒口感最佳。每次打开瓶盖时飘出的那股甜香，总让我觉得所有的等待都是值得的。