还记得小时候外婆酿的糯米甜酒吗？那香甜的味道至今让我念念不忘。现在虽然市面上能买到各种甜酒，但总觉得少了点什么。今天，我就以专业酿酒师的身份，跟大家分享糯米甜酒的家常做法，让你在家也能复刻这份传统美味。
首先，选料很关键。我建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出来的甜酒更加香甜。记得有一次，我帮邻居王阿姨选料，她坚持用长粒糯米，结果酿出来的甜酒总是不够甜。后来改用圆粒糯米后，她高兴地说终于找到了小时候的味道。糯米要提前浸泡4-6小时，直到能用手指轻松掐断米粒为止。
蒸米是决定成败的重要环节。水开后上锅蒸30分钟左右，要确保米粒熟透但不烂。记得打开锅盖时，那股扑鼻的米香吗？这就是好兆头。蒸好的米饭要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发酵。太热会杀死酒曲中的微生物，太凉则发酵缓慢。我常用手腕内侧测试温度，感觉微温不烫手就刚刚好。
说到酒曲，这可是糯米甜酒的灵魂。我推荐使用传统的中草药酒曲，它能让甜酒风味更醇厚。将酒曲碾碎成粉末，按1斤米配3-5克酒曲的比例均匀拌入米饭中。拌的时候要轻柔，确保每粒米都裹上酒曲粉。拌好后装入干净的容器中，在中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵环境很重要，保持30度左右的温度最理想。冬天可以放在暖气旁，夏天则要避免阳光直射。记得我刚开始学酿酒时，有一次把容器放在窗台上，结果温度太高，酿出来的甜酒发酸了。现在我会用温度计随时监测，确保发酵环境稳定。通常24-36小时后，酒窝里就会渗出清亮的酒液，这时甜酒就基本成功了。
最后说说保存。酿好的甜酒要放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵，保持最佳口感。我习惯分装在小瓶里，每次取用都很方便。喝的时候可以加些温水稀释，或者加入鸡蛋做成甜酒冲蛋，都是很不错的吃法。不过要提醒大家，虽然糯米甜酒度数不高，但也不要过量饮用哦。
看着自己亲手酿制的糯米甜酒，闻着那熟悉的香甜气息，仿佛又回到了外婆的厨房。这种传统美食不仅美味，还富含多种氨基酸和维生素，适量饮用对身体很有益处。希望我的分享能帮助你成功酿出属于自己的美味甜酒，让这份传统味道继续传承下去。