还记得小时候，每到冬天，奶奶总会煮上一锅香甜的糯米甜酒，那浓郁的米香和淡淡的酒味，总能让人回味无穷。如今，我也学会了这门手艺，今天就和大家分享一下煮糯米甜酒的做法，让你在家也能轻松复刻这份传统美味。
首先，我们需要准备好材料：优质糯米500克、甜酒曲4克、凉开水适量。糯米最好选择圆粒的，这样做出来的甜酒口感更绵软。记得有一次，我贪便宜买了长粒糯米，结果做出来的甜酒口感偏硬，家人都说没有以前的好吃。所以选材真的很重要，建议大家可以到南楼山酿酒技术网看看他们推荐的优质糯米品种。
制作过程其实并不复杂，但每个步骤都需要耐心。先将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。记得去年冬天，我因为急着想做，只泡了2个小时，结果蒸出来的米饭夹生，最后整锅甜酒都失败了。蒸米的时候要注意火候，最好用纱布垫着蒸，这样米饭不会太湿。蒸好的米饭要摊开晾凉到30℃左右，这个温度最适合酒曲发酵。
拌酒曲是最关键的一步。我有个小秘诀：先把酒曲碾碎成粉末，然后分次撒在米饭上，边撒边翻拌，确保每粒米饭都能均匀沾上酒曲。记得第一次做的时候，我直接把酒曲块扔进去，结果发酵不均匀，有的地方特别甜，有的地方却没味道。拌好的米饭要装入干净的容器中，中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。盖上盖子，但不要完全密封，保持一定的透气性。
发酵环境也很重要。温度最好控制在25-30℃之间，可以用棉被包裹保温。我通常会在冬天放在暖气旁边，夏天就放在阴凉处。大约36-48小时后，就能闻到淡淡的酒香了，这时候酒窝里应该已经积满了酒液。记得邻居张阿姨第一次尝到我做的甜酒时，惊讶地说：'这比超市买的还要香甜！'其实秘诀就在于耐心等待，让甜酒充分发酵。
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最后提醒大家几个注意事项：所有容器和工具一定要消毒干净，避免杂菌污染；发酵过程中不要频繁开盖查看；如果发现酒液发酸或有异味，就不要食用了。记住，好的甜酒应该是清甜可口，带着淡淡的酒香，米粒完整但入口即化。希望每个人都能做出让自己满意的糯米甜酒，让这份传统美味继续传承下去。