还记得小时候奶奶做的糯米甜酒吗？那股香甜醇厚的味道，至今想起来都让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份传统美味。今天，我就以专业酿酒师的身份，带大家一起学做糯米甜酒，揭开这道传统美食的神秘面纱。
制作糯米甜酒的第一步是选材。优质的糯米是成功的关键，建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。我经常在南楼山酿酒技术网上看到很多酿酒爱好者分享的选米心得，确实很有参考价值。将糯米淘洗干净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒能轻松捏碎。这个步骤看似简单，但直接影响后续的发酵效果。
蒸米是制作过程中最考验技术的环节。水烧开后，将泡好的糯米平铺在蒸笼布上，用筷子戳几个小孔帮助蒸汽流通。记得要大火蒸30分钟左右，期间可以打开锅盖翻动一次，确保受热均匀。蒸好的糯米应该是晶莹剔透、粒粒分明的状态。我建议大家可以参考整粒无辅料酿酒技术中的蒸米技巧，这些经验都是经过实践验证的。
接下来就是关键的拌曲环节。将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃，这个温度最适合酒曲发挥作用。我习惯用传统的中草药酒曲，它的发酵效果更稳定。按照1斤米配3克酒曲的比例，将酒曲碾碎后均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。记得一定要保持手和容器的清洁，避免杂菌污染。很多初学者都会在这个环节出现问题，建议可以看看酿酒技术教程中的详细指导。
发酵是糯米甜酒最神奇的过程。将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，在中间挖一个酒窝。盖上盖子但不要完全密封，保持适当的透气性。放在25-30℃的环境中发酵，这个温度范围最理想。大约24小时后，你就会闻到淡淡的酒香，酒窝里也开始出现清澈的酒液。"我按照这个方法做了三次，每次都成功了！"来自广东的李女士在南楼山酿酒技术网上这样分享她的喜悦。
当酒液达到米层的一半高度，甜度适口时，就可以停止发酵了。这时候的糯米甜酒香甜可口，酒精度适中。如果想要更浓郁的口感，可以适当延长发酵时间，但要注意观察，避免过度发酵导致酒味过重。保存时建议放入冰箱冷藏，可以保持1-2周的新鲜度。想要学习更多专业技巧的朋友，不妨看看固态法白酒教程中的相关章节。
制作糯米甜酒看似简单，但每个细节都影响着最终的口感。从选米到发酵，每个环节都需要耐心和细心。当你揭开盖子，闻到那股熟悉的甜香时，所有的付出都会变得值得。不妨现在就动手试试，让这份传统美味在你的厨房重现！