还记得小时候奶奶酿的那碗米酒吗？香甜中带着微微的酒香，喝下去整个人都暖洋洋的。现在，你也可以在家复刻这份记忆中的味道。今天，南楼山酿酒技术网就带你一步步学习制作米酒的完整教程。
制作米酒的第一步是选米。建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。将米淘洗干净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很关键，直接影响后续的发酵效果。记得我第一次做米酒时，就因为浸泡时间不够，导致发酵不完全，米酒味道很淡。
蒸米是另一个重要环节。将泡好的米沥干水分，放入蒸锅蒸30分钟左右。蒸好的米要粒粒分明，不能太软也不能太硬。有个小技巧：可以在蒸布上戳几个小孔，这样蒸汽能更均匀地渗透。蒸好的米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有位学员分享说，她第一次做时太心急，米没晾凉就拌酒曲，结果把酒曲烫死了，导致发酵失败。
拌酒曲是最关键的步骤。酒曲的用量一般是米的0.5%-1%。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的米饭上，轻轻拌匀。然后装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。有位老酿酒师告诉我，拌酒曲时要像对待婴儿一样温柔，力度太大会影响发酵效果。容器口用干净的纱布盖好，放在25-30度的环境中发酵。
发酵过程中要注意观察。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右酒窝里会渗出清澈的酒液。这时候可以尝一下，如果甜度合适就可以停止发酵了。发酵时间越长，酒味会越浓。我有个朋友特别喜欢喝度数高的米酒，他会让米酒发酵72小时以上。想了解更多专业技巧，可以查看我们的教程页面。
最后是保存环节。发酵好的米酒可以过滤出酒液，放入冰箱冷藏保存。如果想长期保存，可以加热到80度灭菌后密封。不过我个人更喜欢现做现喝，那种新鲜的口感是瓶装米酒无法比拟的。记住，米酒虽然好喝，但也要适量，特别是开车前不要饮用哦。
制作米酒看似简单，但每个细节都影响着最终的口感。通过南楼山酿酒技术网的这个教程，相信你一定能做出香甜可口的米酒。如果遇到任何问题，欢迎随时咨询我们的专业酿酒师团队。