记得第一次尝试自酿米酒时，那股子忐忑劲儿至今难忘。看着超市货架上琳琅满目的瓶装米酒，总想着要是能亲手酿出那种醇香该多好。直到在南楼山酿酒技术网看到老师傅分享的自酿米酒制作方法，才发现原来家里厨房就能变身微型酿酒厂。
选米是自酿米酒的第一步关键。我偏爱圆润饱满的糯米，淘洗时手指能感受到米粒在掌心滚动的细腻触感。有个小秘诀分享给大家：淘米水要清澈见底才算合格，这样酿出来的米酒才不会有杂味。记得有位苏州的酿酒师傅在酿酒技术教程里特别强调，糯米的浸泡时间要根据季节调整，夏天4小时足矣，冬天则要泡足8小时。
蒸米时的香气总是让人忍不住咽口水。我习惯在蒸笼里铺上纱布，这样米粒不会粘底。判断米是否蒸熟有个土方法：取几粒放在拇指和食指间捻开，没有白芯就说明可以了。晾凉的过程要耐心，我有次心急没等米完全凉透就拌酒曲，结果酿出来的米酒总带着股酸涩味。后来在在线学习酿酒技术时才明白，温度过高会杀死酒曲里的活性菌。
拌酒曲是最需要专注的环节。我总把这个过程比作给婴儿穿衣服——力道要轻柔均匀。酒曲的用量很讲究，通常是一斤米配2-3克酒曲。有位广西的酿酒爱好者王姐告诉我，她会在酒曲里掺少许面粉，这样更利于均匀分布。拌好的米要压实，在中间挖个酒窝，这个设计真是古人智慧的结晶，既能观察发酵情况，又方便聚集酒液。
发酵时的等待最是煎熬。我把容器裹在厚毛巾里放在暖气旁，每天都要偷看好几次。记得第三天清晨，推开房门就闻到淡淡的酒香，那个瞬间的喜悦难以言表。不过要提醒新手，发酵温度最好控制在25-30℃之间，温度太高容易变酸。有个武汉的网友在论坛分享，他用电饭煲的保温功能来控温，效果出奇的好。
过滤时的琥珀色酒液总是让人惊艳。我喜欢用细纱布慢慢挤压，看着晶莹的酒汁滴落。这时候的酒精度大约在8-12度，想要更醇厚可以继续陈酿。记得第一次请朋友品尝时，他们都不相信这是我家自酿的，非要我教他们整粒无辅料酿酒技术。现在每次聚会，自带米酒成了我们这群朋友的固定节目。
自酿米酒最迷人的地方在于每次都有微妙的不同。季节变化、水质差异甚至当天气温都会影响最终风味。上个月尝试用山泉水酿制，成品竟带着清冽的回甘。如果你也想体验这种创造的乐趣，不妨从最基础的自酿米酒开始，相信很快你也会爱上这门充满生活气息的手艺。