甜酒曲制作视频教程核心要点
甜酒曲是酿造米酒、甜酒酿的关键发酵剂，其质量直接影响成品的口感和成功率。南楼山酿酒技术网为您系统解析家庭自制甜酒曲的完整流程，配套高清视频演示关键操作节点。
一、制作前的准备工作
1. 原料选择：优质籼米（碎米率≤5%）与辣蓼草粉按10:1配比，另需陈皮、甘草等辅料增强菌种活性。
2. 工具消毒：发酵容器需用沸水煮烫15分钟，搅拌用具建议使用竹木材质避免金属离子干扰。
二、分阶段操作详解
阶段一：基质处理
将大米浸泡6-8小时至含水量35%，蒸煮后摊凉至32℃±1℃，视频中将演示如何通过米粒粘连度判断含水量。
将大米浸泡6-8小时至含水量35%，蒸煮后摊凉至32℃±1℃，视频中将演示如何通过米粒粘连度判断含水量。
阶段二：接种发酵
按每公斤米添加8-10g酒曲母粉，视频特写展示翻拌手法确保均匀度，温度控制在28-30℃区间。
按每公斤米添加8-10g酒曲母粉，视频特写展示翻拌手法确保均匀度，温度控制在28-30℃区间。
三、关键参数控制表
| 发酵阶段 | 温度范围 | 湿度要求 | 时长 |
|---|---|---|---|
| 前发酵 | 30-32℃ | 75-80% | 36h |
| 后熟 | 25-28℃ | 60-65% | 48h |
四、常见问题解决方案
1. 发酵迟缓：可能因温度不足，视频演示如何用恒温箱或电热毯辅助升温。
2. 异味产生：通常因杂菌污染，重点讲解容器密封与环境消毒要点。
2. 异味产生：通常因杂菌污染，重点讲解容器密封与环境消毒要点。
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关于甜酒曲制作的常见问题解答
1. 甜酒曲是什么？
甜酒曲是一种用于酿造甜酒的发酵剂，主要由米、麦等原料制成，含有酵母和霉菌，能促进糖分转化和酒精发酵，使酒体呈现甜味。
2. 制作甜酒曲需要哪些材料？
制作甜酒曲通常需要糯米、小麦、水等基础原料，以及传统酒曲菌种。材料需新鲜、无污染，以确保发酵质量和酒品安全。
3. 甜酒曲的制作步骤有哪些？
甜酒曲制作步骤包括原料处理、接种菌种、发酵培养、干燥保存等。关键环节是控制温度和湿度，以促进菌种生长和活性。
4. 如何通过视频学习甜酒曲制作？
可以通过在线平台搜索“甜酒曲制作视频”，选择专业酿酒师或认证机构的教程，观看详细步骤演示，注意安全操作和卫生要求。
5. 制作甜酒曲有哪些注意事项？
注意事项包括保持环境清洁、避免杂菌污染、控制发酵温度在适宜范围（如25-30°C）、使用优质原料，并遵循传统工艺以确保酒品质量。