甜酒曲制作视频教程与详细步骤解析

甜酒曲制作视频教程核心要点

甜酒曲是酿造米酒、甜酒酿的关键发酵剂，其质量直接影响成品的口感和成功率。南楼山酿酒技术网为您系统解析家庭自制甜酒曲的完整流程，配套高清视频演示关键操作节点。

一、制作前的准备工作

1. 原料选择：优质籼米（碎米率≤5%）与辣蓼草粉按10:1配比，另需陈皮、甘草等辅料增强菌种活性。

2. 工具消毒：发酵容器需用沸水煮烫15分钟，搅拌用具建议使用竹木材质避免金属离子干扰。

二、分阶段操作详解

阶段一：基质处理
将大米浸泡6-8小时至含水量35%，蒸煮后摊凉至32℃±1℃，视频中将演示如何通过米粒粘连度判断含水量。

阶段二：接种发酵
按每公斤米添加8-10g酒曲母粉，视频特写展示翻拌手法确保均匀度，温度控制在28-30℃区间。

三、关键参数控制表

四、常见问题解决方案

1. 发酵迟缓：可能因温度不足，视频演示如何用恒温箱或电热毯辅助升温。
2. 异味产生：通常因杂菌污染，重点讲解容器密封与环境消毒要点。

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