糯米甜酒曲的制作原理
糯米甜酒曲是一种以糯米为主要原料，通过微生物发酵制成的糖化发酵剂。其核心在于酒曲中的根霉菌和酵母菌协同作用，将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵成酒精。南楼山酿酒技术网研究发现...
关于糯米甜酒曲制作的常见问题解答
1. 糯米甜酒曲制作需要哪些基本材料？
基本材料包括优质糯米、酒曲（如甜酒曲或米曲）、清水、发酵容器（如陶瓷罐或玻璃瓶），以及清洁工具如蒸锅和搅拌棒。糯米需提前浸泡，酒曲按比例添加以启动发酵。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作甜酒曲？
将浸泡好的糯米沥干，放入蒸锅蒸煮约30-40分钟至熟透但不糊化。蒸后需摊凉至约30°C，避免高温杀死酒曲中的微生物，确保发酵顺利进行。
3. 酒曲在糯米甜酒曲制作中起什么作用？
酒曲含有酵母和霉菌等微生物，能将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精，是发酵的关键。正确添加酒曲（通常按糯米重量的0.5%-1%）可控制甜度和酒精度。
4. 糯米甜酒曲发酵过程中需要注意哪些事项？
发酵需在清洁、避光、温度稳定（约25-30°C）的环境中进行，避免污染。定期检查发酵状态，一般发酵3-7天，待酒液变甜、有气泡产生即可停止。
5. 制作糯米甜酒曲常见问题及解决方法有哪些？
常见问题包括发酵失败（温度不当或酒曲失效）、酒液过酸（发酵时间过长）。解决方法：调整温度、使用新鲜酒曲、控制发酵时间，并确保容器消毒。