你是否曾经想过，为什么市售的甜酒曲总是少了那么一点家的味道？或许是因为少了那份亲手制作的温度。今天，我就来和大家分享一个家庭自制甜酒曲的视频教程，让你在家也能轻松做出香甜可口的甜酒曲。
记得我第一次尝试做甜酒曲时，心里充满了忐忑。糯米的选择、酒曲粉的比例、发酵的温度，每一个细节都让我小心翼翼。但当我打开罐子，闻到那股熟悉的甜香时，所有的担心都化作了满足。这种成就感，是买来的甜酒曲永远无法替代的。
制作甜酒曲的第一步是选材。糯米要选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米。酒曲粉则要选择活性好的，这样才能保证发酵的效果。我通常会在南楼山酿酒技术网上购买专业的酒曲粉，品质有保障。
接下来是糯米的处理。糯米需要提前浸泡6-8小时，直到可以用手指轻松捏碎。然后上锅蒸熟，蒸好的糯米要摊开晾凉到30℃左右，这是酒曲粉最活跃的温度。记得有一次我太心急，糯米还没完全凉透就加了酒曲粉，结果发酵效果大打折扣。
拌入酒曲粉是关键步骤。我一般按照1斤糯米配5克酒曲粉的比例，将酒曲粉均匀地撒在糯米上，然后轻轻翻拌。这个过程要快，因为温度会很快下降。拌好后，将糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。
发酵的环境也很重要。温度要保持在28-32℃之间，可以用棉被包裹容器来保温。24小时后，你就会闻到淡淡的酒香，48小时后，甜酒就基本成型了。记得有位学员在在线学习酿酒技术后告诉我，她第一次做就成功了，那种喜悦溢于言表。
最后是保存。做好的甜酒可以放入冰箱冷藏，能保存一周左右。但我建议现做现吃，因为新鲜的甜酒味道最醇美。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，也可以尝试用这种方法制作其他类型的酒。
自制甜酒曲不仅是一种手艺，更是一种生活态度。当你看着简单的糯米在手中变成香甜的美酒时，你会感受到传统工艺的魅力。希望这个视频教程能帮助你开启自制甜酒的旅程，让家的味道更加醇厚。