每到桑葚成熟的季节，看着枝头挂满的紫黑色果实，你是否想过用桑葚怎样酿酒呢？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我可以告诉你，桑葚酒不仅口感香甜，还富含花青素等营养成分。记得去年有位退休教师王阿姨，按照我们的方法第一次尝试酿制桑葚酒，结果全家人都被这独特的果香惊艳到了。
要制作桑葚酒，首先要选择成熟度适中的桑葚。太生的桑葚糖分不足，太熟的又容易破损。我建议在清晨采摘，这时候的桑葚最新鲜。记得去年夏天，我带着学员去果园实地教学，亲手采摘的桑葚还带着晨露，那种清新的果香至今难忘。采摘回来后要仔细筛选，去掉枝叶和坏果，但千万不要用水冲洗，因为桑葚表面的天然酵母是发酵的关键。
接下来就是关键的发酵环节了。将桑葚轻轻压碎放入消毒过的容器中，加入适量冰糖（一般比例为桑葚：糖=5:1）。这里有个小秘诀：可以加入少量整粒无辅料酿酒技术中提到的酒曲，能帮助发酵更充分。记得第一次尝试时，我太过心急，没等完全发酵就开封，结果酒味不够醇厚。现在我知道了，发酵过程需要耐心等待7-10天，每天轻轻搅拌一次，看着紫色的汁液慢慢产生气泡，那种期待感特别美妙。
当发酵基本完成时，就需要进行过滤了。用干净的纱布将酒液过滤出来，这时候你会闻到浓郁的果香中带着淡淡的酒香。过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中继续陈酿，我通常会放在阴凉处静置1-2个月。有个客户告诉我，他把自己酿的桑葚酒存放了半年，结果口感更加圆润，果香与酒香完美融合。如果你也想学习更多酿酒技术教程，可以关注我们的专业课程。
最后要提醒的是，虽然桑葚酒口感甜美，但毕竟是酒类，要适量饮用。桑葚酒富含抗氧化物质，对心血管有好处，但糖尿病患者要注意糖分摄入。每次看到学员们分享他们成功酿制的桑葚酒照片，我都特别欣慰。酿酒不仅是技术，更是一种生活的艺术，希望每个人都能在南楼山酿酒技术网找到酿酒的乐趣。