每到桑葚成熟的季节，我总是忍不住想起小时候奶奶酿的桑葚酒，那浓郁的果香和微醺的甜味，至今难忘。如今，我也成了南楼山酿酒技术网的一名酿酒师，今天就来和大家分享一下桑葚酿酒怎么酿法的详细步骤，让你在家也能轻松复刻这份美味。
首先，我们需要准备新鲜的桑葚。桑葚的选择非常关键，一定要挑选成熟度适中、无腐烂的果实。我通常会去果园亲自采摘，确保每一颗桑葚都饱满多汁。记得有一次，我因为贪图便宜买了些不太新鲜的桑葚，结果酿出来的酒味道大打折扣，真是后悔莫及。
接下来是清洗环节。桑葚表面容易沾染灰尘和农药残留，所以一定要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后轻轻冲洗干净。这里有个小技巧：清洗时动作要轻柔，避免弄破桑葚表皮，否则会影响后续的发酵效果。洗好后要彻底晾干水分，潮湿的环境容易滋生杂菌。
发酵容器我推荐使用玻璃罐，既方便观察发酵过程，又不会产生异味。将晾干的桑葚放入罐中，加入适量的冰糖，比例一般是1:0.3（桑葚1斤，冰糖3两）。记得要一层桑葚一层冰糖地铺放，这样更利于糖分均匀渗透。有学员曾问我：'为什么我酿的桑葚酒总是太甜？'后来发现是他糖放太多了，其实可以根据个人口味适当调整。
密封发酵是最关键的阶段。我习惯在罐口盖上一层干净的纱布，再用橡皮筋固定，这样既能防止灰尘进入，又可以让发酵产生的气体排出。将罐子放在阴凉通风处，温度控制在20-25℃最为理想。大约3-5天后，你就会看到罐子里开始冒泡，这是正常现象，说明发酵开始了。
发酵期间要每天轻轻摇晃罐子，让浮在上面的桑葚也能充分接触汁液。大约15-20天后，当气泡明显减少，酒液变得清澈时，就可以进行过滤了。我用的是细纱布过滤，过滤时要轻柔挤压，避免把果渣挤入酒中。过滤后的酒液装入干净的瓶子中，继续密封陈酿1-2个月，味道会更加醇厚。
记得有位学员分享说：'第一次按照这个方法酿桑葚酒，没想到比超市买的还好喝！'确实，自酿的桑葚酒不仅健康无添加，还能根据个人喜好调整甜度和酒精度。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，可以继续深入学习。
最后要提醒的是，虽然桑葚酒美味，但也要适量饮用。我一般建议每天不超过50ml，既能享受美味，又不会影响健康。现在正是桑葚成熟的季节，不妨试试这个简单又美味的酿酒方法，给自己和家人带来一份特别的惊喜。