还记得小时候外婆用陶缸酿甜米酒时，那股弥漫整个灶房的甜香吗？现在跟着南楼山酿酒技术网的视频教程，你也能复刻这种记忆中的味道。甜酒曲作为酿制甜酒酿的核心原料，其品质直接决定了最终成品的口感和香气，而自制酒曲不仅能控制原料质量，更能体验传统酿造的乐趣。
在拍摄制作视频时，我们发现很多新手容易忽略原料配比的精确性。以制作500克糯米所需的酒曲为例，需要准备籼米300克、辣蓼草粉50克、肉桂粉5克这个黄金比例。广西酿酒师傅李阿婆在视频中特别强调：'籼米要选隔年陈米，新米淀粉含量太高反而影响菌种活性'。当我们将混合原料装入竹筛时，能清晰看到辣蓼草粉形成的淡绿色层次，这是促进根霉菌繁殖的关键。
温度控制环节最让人紧张。去年有位浙江学员在在线学习酿酒技术时，因保温箱温度过高导致整批酒曲发酸。视频中我们会用红外测温仪演示如何维持28-32℃这个甜蜜区间，当第三天观察到白色菌丝像初雪般覆盖米粒时，那种成就感会让你觉得所有等待都值得。建议配合南楼山酿酒技术网的《固态法白酒教程》同步学习，能更深入理解酒曲在发酵中的作用原理。
成曲保存阶段有个小窍门视频里会重点展示。把晒干的酒曲块放入垫有生石灰的陶罐时，记得保留1/3空间保持通风。江苏的周师傅分享他的经验：'我每年重阳节做的酒曲，存到第二年端午使用时活性反而更好'。通过微距镜头可以看到优质酒曲横切面呈现的灰白色网状结构，这种立体菌丝网络正是糖化力的保证。
最近有位云南学员在实践整粒无辅料酿酒技术时，用我们视频教的方法成功做出了带有花果香的特色酒曲。她反馈说：'跟着视频慢动作回放操作，连温度骤降时的应急处理都演示得很清楚'。其实制作酒曲最动人的时刻，是开罐时闻到的那股混合着蜜香与草木气息的复杂香气，这是工业化产品永远无法复制的温度。