家庭自制甜酒曲的完整步骤解析
甜酒曲是酿造米酒、醪糟的关键发酵剂，掌握其制作方法不仅能保证食品安全，还能根据个人口味调整风味。南楼山酿酒技术网为您整理专业级家庭制作方案：
一、材料准备与工具选择
1. 主料选择：建议使用粳米或糯米（需提前浸泡4-6小时）
2. 酒曲粉：推荐使用安琪甜酒曲（每公斤米用2-3克）
3. 辅助工具：陶瓷/玻璃容器（禁用金属）、纱布、温度计
二、详细制作流程
步骤1：蒸米处理
将浸泡好的米沥干后蒸30分钟，要求米粒透明无白芯，含水量控制在60%-65%。
步骤2：接种酒曲
待米饭冷却至30-35℃时，按0.2%-0.3%比例均匀拌入酒曲粉，建议分次撒入并翻拌。
步骤3：发酵控制
装入容器后中心挖"酒窝"，覆盖纱布置于25-30℃环境。关键参数：
| 发酵阶段 | 时长 | 温度 |
|---|---|---|
| 糖化期 | 24-36小时 | 28-30℃ |
| 酒化期 | 48-72小时 | 25-28℃ |
三、常见问题解决方案
1. 发酵失败：可能因温度过低（＜20℃）或污染杂菌，建议在线学习整粒无辅料酿酒技术掌握灭菌方法
2. 过酸发苦：通常因发酵超时，需在糖化完成后及时冷藏
3. 酒液不足：检查米饭含水量，可适量添加凉开水（不超过米量30%）
通过南楼山酿酒技术网的实践验证，按此方法制作的甜酒曲糖化力可达200-300mg/g·h，适合制作各类传统发酵米食。