还记得小时候外婆做的甜白酒吗？那股清甜的香气，绵软的口感，总让人回味无穷。现在，跟着南楼山酿酒技术网的酿酒师，一起来重温这份甜蜜吧！甜白酒的制作看似简单，但每个步骤都藏着不少门道，稍不注意就可能影响最终的口感。
首先，选料是关键。优质的糯米是制作甜白酒的基础，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得有位学员王女士分享说：'第一次做甜白酒时贪便宜买了陈米，结果发酵效果特别差，后来换了新米才成功。'糯米要提前浸泡6-8小时，直到能轻松捏碎米粒为止。蒸米时要注意火候，太硬会影响糖化，太软则容易发酸。
接下来是拌曲环节，这可是决定甜白酒风味的重要步骤。酒曲的选择很讲究，传统的小曲或者甜酒曲都可以。温度控制特别重要，米饭要冷却到30℃左右才能拌曲，太热会杀死酒曲中的微生物。记得均匀撒曲，可以分两次拌入，确保每粒米都能接触到酒曲。有位老酿酒师傅告诉我：'拌曲就像给米粒穿衣服，要温柔均匀。'
发酵过程是最需要耐心的。将拌好曲的米饭装入干净的容器中，中间挖个'酒窝'方便观察出酒情况。温度保持在28-32℃最为理想，可以用棉被包裹或者放在温暖处。通常24-36小时就能闻到甜香，这时候可以尝一下，甜度合适就可以停止发酵了。记得张先生在我们南楼山酿酒技术网留言说：'第一次做太兴奋，发酵过头变成了米酒，第二次掌握了时间就完美了。'
最后是保存技巧。做好的甜白酒要立即放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵，保持最佳口感。如果想学习更多专业技巧，可以查看我们的酿酒技术教程。甜白酒不仅可以单独食用，还能做甜品、煮汤圆，用途多多。记住，好的甜白酒应该是清甜爽口，酒香柔和，米粒完整但入口即化。
制作甜白酒其实就像照顾一个小生命，需要耐心和细心。每次打开盖子闻到那股甜香时，所有的等待都值得了。如果你也想体验这份成就感，不妨按照我们的步骤试试看。遇到任何问题，都可以来南楼山咨询我们的专业酿酒师。记住，每个成功的酿酒师都是从第一次尝试开始的，期待你也能做出令人惊艳的甜白酒！