桑葚酿酒方法详解
桑葚酒以其独特的风味和营养价值备受青睐，下面将分步骤介绍家庭酿制桑葚酒的专业方法。
一、原料准备
选择成熟度80%以上的新鲜桑葚，剔除腐烂果实。建议配比：桑葚1kg、冰糖200-300g、高度白酒（50度以上）1.5L或专用酿酒酵母5g。
二、器具消毒
发酵容器需用沸水煮烫或75%酒精擦拭，避免杂菌污染。推荐使用带气阀的玻璃发酵罐。
三、制作流程
1. 清洗处理：桑葚用淡盐水浸泡10分钟后沥干，去除果柄但保留果蒂防止汁液流失。
2. 装罐发酵：按桑葚:冰糖=5:1比例分层装入容器，若使用酵母需先用30℃温水活化后加入。
3. 温度控制：保持20-25℃环境，前3天每天搅拌1次促进发酵，7天后过滤果渣。
四、关键参数
| 阶段 | 时间 | 温度 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 7-10天 | 22±2℃ | 避光密封 |
| 后发酵 | 15-30天 | 18-20℃ | 定期排气 |
| 陈酿 | 3-6个月 | 阴凉环境 | 避免震动 |
五、常见问题
Q：发酵不活跃？
检查酵母活性或环境温度，可添加1g/L酵母营养剂。
检查酵母活性或环境温度，可添加1g/L酵母营养剂。
Q：酒体浑浊？
二次发酵后采用虹吸法换桶，添加0.5g/L膨润土澄清。
二次发酵后采用虹吸法换桶，添加0.5g/L膨润土澄清。
保存与饮用建议
成品酒装瓶后冷藏保存，最佳饮用温度12-16℃。每天饮用不超过100ml，孕妇及糖尿病患者慎用。