记得去年初夏，邻居李阿姨送来一筐自家种的桑葚，紫得发黑的果实上还挂着晨露。'这桑葚甜得很，泡酒最合适不过了'她笑着说。可当我兴冲冲按网上教程操作后，得到的却是瓶发酸的'黑暗料理'。直到拜访了南楼山酿酒技术网的资深酿酒师王师傅，才明白原来桑葚泡酒的每个细节都藏着大学问。
首先要选八九分熟的桑葚，完全成熟的反而容易发酵过度。我总爱挑那些饱满发亮，捏着有弹性的果子，轻轻一碰果柄就脱落的最好。记得第一次泡酒时贪多，把破损的果子也扔进去，结果三天后打开罐子，那股酸腐味至今难忘。现在我会先用淡盐水浸泡10分钟，再一颗颗用厨房纸吸干水分，连蒂部的小绒毛都要清理干净。
关于容器，王师傅推荐我用广口玻璃罐，说这样既方便观察酒色变化，又不会像塑料桶那样串味。有次我特意对比了陶瓷坛和玻璃罐的成品，果然玻璃罐泡出的酒液更清透，桑葚的果香保留得更完整。比例是关键中的关键——1斤桑葚配1.5斤50度以上的纯粮白酒，糖按个人口味加，我通常放桑葚重量15%的冰糖，喜欢甜口的可以加到20%。
最近在整粒无辅料酿酒技术课程中学到个小技巧：先在罐底铺层冰糖，再放桑葚，最后倒酒。这样糖分慢慢渗透，泡出的酒会有层次感。密封后放在阴凉处，前两周每天轻轻摇晃罐子，你会看到酒液从透明渐渐染上梦幻的紫红色，像晚霞融化在水晶里。有位学员在群里分享说：'按照这个方法泡的酒，开瓶时连家里猫都凑过来闻，果香浓得能醉人'。
等待是最难熬的。通常三个月就能饮用，但王师傅那坛存放两年的桑葚酒让我明白什么是'时光的味道'——深宝石红的酒液挂杯如丝，入口先是清新的果酸，接着涌上蜜糖般的回甘，最后喉间留着淡淡的木质香。现在我的酒柜里总存着不同年份的桑葚酒，就像收藏着每个夏天的阳光。如果你也想尝试，不妨从酿酒技术教程开始系统学习，毕竟美好的事物，都值得用心对待。