大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。最近好多人来问我，这阵子人参枸杞桑葚泡酒是真心火啊，朋友圈里晒的不少，都说这酒好，能补气养阴、安神助眠什么的。但说实话，我看不少朋友泡出来的，要么黑乎乎一坛看着就发怵，要么喝两口就上火，问题出在哪？今天咱不吹嘘功效，就老老实实聊聊，这酒到底该怎么泡，才能把几样好东西的劲儿发挥出来，又安全又好喝。
首先咱得把心态摆正了。这酒啊，它首先是“酒”，然后才是“养生”。你别指望喝个十天半个月就能返老还童，那不现实。它的作用更多是“润物细无声”，在悠长的日子里慢慢滋养身体。所以，选料是第一关，也是最重要的一关。
人参，这是主角。你要是自己喝，真没必要追求什么几十年的野山参，那价儿高不说，劲儿太猛，普通人身体不一定受得住。咱们就用品质好点的生晒参或者林下参就行，关键是看参体完整、芦头清晰，闻着有股子参特有的清香味，别买那种硫磺熏过的，白得吓人。枸杞呢，记住一句话：不是越红越好。有些红得发亮的，可能是用硫磺或亚钠处理过的。你就选宁夏的中宁枸杞，颜色偏暗红，带点自然的褶皱，抓一把不结块，闻着有股自然的果甜味。桑葚干，这个最容易踩坑，一定要选自然晾晒的，颜色是紫黑色带点灰白霜的，如果黑得发亮、一捏一手黑，那八成是染色的。最好能用当年的新货，陈年的桑葚干香气和营养都差远了。
比例这块，很多人乱来。我给大家一个我用了好多年的稳妥方子：以泡10斤50度左右的纯粮食酒为例，人参（干品）用50-80克，枸杞用150克，桑葚干用200克。这个比例，人参的补益之气、枸杞的滋阴之效、桑葚的养血之能，能比较平衡地融进酒里，不容易偏性太大。酒是载体，一定要用高度（50-60度）的纯粮固态发酵白酒，最好是清香型或者米香型的，酒味纯净，不抢药材的本味。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来就是一股子化学味儿，喝了还伤身。
做法其实特简单，但细节决定成败。容器必须是无铅的玻璃罐或陶瓷坛，提前用开水烫过，彻底晾干，一滴生水都不能有。把人参稍微刷洗一下表面浮尘，可以整支放，也可以切成片，切片的话成分析出更快。枸杞和桑葚干简单过一下凉白开，快速捞出铺在厨房纸上彻底吸干水分。然后一层药材一层酒地铺进罐子里也行，一股脑全放进去再倒酒也行。酒一定要没过所有药材，并且留出大概十分之一的空间，因为后期药材会吸水膨胀。密封好，放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。
接下来就是等了。心急吃不了热豆腐。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一下罐子，让药材浸润更均匀。一般来说，泡上两到三个月，酒色变得醇厚，呈现漂亮的琥珀红或深宝石红色，就可以喝了。这时候药材的精华基本都出来了。喝的时候，用小杯，每天一两左右，晚饭后喝效果比较好。切记，这不是饮料，不能牛饮。
最后我想说，泡酒这门手艺，说到底是对材料和时间的尊重。你自己亲手选料、亲手泡制，看着酒色一天天变化，这个过程本身就挺养心的。如果你对这类家庭酿酒、泡酒的技术特别感兴趣，想系统学学怎么避开各种坑，怎么搭配出更适合自己体质的方子，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里头有我整理的一些更详细的心得和资料，都是干货，应该能帮到你。咱们南楼山酿酒技术网的初衷，就是让每个爱好者在自家厨房里，也能做出安全、地道的酒来。
记住啊，任何养生酒都有适应人群。阴虚火旺、感冒发烧、或者血压特别高的朋友，最好先缓缓。养生，终究是件很个人的事，了解自己的身体，比盲从任何配方都重要。