每到桑葚成熟的季节，总能看到紫黑色的桑葚挂满枝头。记得去年这个时候，邻居张阿姨送来一大筐自家种的桑葚，说是吃不完要浪费了。我看着这些饱满多汁的桑葚，突然想起小时候爷爷常做的桑葚酒，那醇厚的果香至今难忘。于是决定尝试自制桑葚酒，没想到第一次做就成功了，现在分享给大家这个简单又实用的鲜桑葚泡酒制作方法。
首先要挑选优质的桑葚。最好选择完全成熟但不过熟的果实，颜色呈深紫黑色，捏起来饱满有弹性。我那次用的就是张阿姨家现摘的桑葚，个个都像小珍珠一样圆润。记得要把坏果、青果都挑出来，不然会影响酒的口感。清洗时要用流动的清水轻轻冲洗，千万别用力搓揉，桑葚皮很薄容易破。洗净后一定要彻底晾干水分，这点很重要，我第一次做时就因为着急没晾干，结果酒有点发酸。
关于桑葚和酒的比例，经过多次尝试，我觉得1:2的比例最合适。也就是1斤桑葚配2斤白酒。白酒最好选用50度左右的纯粮酿造酒，这样既能充分提取桑葚的营养，又不会太烈。记得去年我用的是本地小酒坊的高粱酒，泡出来的桑葚酒特别香。容器要选玻璃或陶瓷的，千万别用金属容器。我用的就是一个5升的玻璃罐，提前用开水烫过消毒。
具体制作步骤其实很简单：先把晾干的桑葚轻轻放入容器，然后倒入白酒，酒要完全没过桑葚。这里有个小技巧，可以加入少量冰糖调节口感，我一般1斤桑葚加50克糖。密封好后放在阴凉处，每隔几天轻轻摇晃一下。大约一个月后，酒液就会变成漂亮的紫红色，这时候就可以过滤装瓶了。不过我发现泡三个月以上的桑葚酒口感会更醇厚，果香更浓郁。
说到桑葚酒的功效，不得不提它丰富的花青素含量。我有个朋友长期失眠，喝了我送的桑葚酒后说睡眠质量明显改善了。当然，任何酒都要适量饮用，建议每天不超过50毫升。如果想学习更多专业的南楼山酿酒技术网上有很多实用的酿酒技术教程，包括不同水果的泡酒技巧。
最后提醒大家，桑葚酒虽然好喝，但有些注意事项要牢记：孕妇和酒精过敏者不宜饮用；开瓶后最好在3个月内喝完；存放时要避免阳光直射。我自己就犯过这个错误，把酒放在窗台边，结果颜色和味道都变差了。现在我的桑葚酒都放在酒柜最里层，温度恒定又避光。