我是南楼山，在南楼山酿酒技术网上和大家聊了这么多年酒，发现最近这两年，用黑枸杞和桑葚干一块儿泡酒的朋友是越来越多了。这俩东西放一起，泡出来的酒那个颜色是真漂亮，紫红紫红的，看着就喜庆，都说对身体也好。但说实话，我见过不少朋友泡出来的酒，要么味道发苦发涩，要么颜色浑浊不好看，钱花了，东西糟蹋了，挺可惜的。今天我就以我自个儿这么多年的经验，跟你唠唠这黑枸杞桑葚干泡酒的门道，保你看完就能上手，泡出一坛子好酒。
先说选料，这可是头等大事，料不好，后面全白搭。黑枸杞你别图便宜，买那种染色的或者陈年的，泡出来颜色不对，味道也怪。好的黑枸杞，它干燥，颗粒饱满，你用手一捏，不会碎成渣，泡水后花青素释放得很快，水立马变蓝紫色。桑葚干呢，要选自然晾晒、无硫熏的，颜色是黑紫色，不是那种乌黑发亮的，闻着有自然的果甜香，没有酸馊味。这两样东西，你凑近闻，都得是干净的、本身的味道，不能有任何霉味或者怪味，这是底线。
接下来就是泡了。很多人纠结比例，我告诉你一个我常用的“懒人黄金比例”：黑枸杞、桑葚干和白酒的重量比，大概是1：2：10。比如说，你准备50克黑枸杞，那就配100克桑葚干，然后用大概1000毫升，也就是两斤左右的白酒。这个比例泡出来，果味和酒味比较均衡，不会太甜腻，也不会被酒味完全盖住。酒的选择是关键中的关键！必须用纯粮酿造的、酒精度在50度左右的高度白酒，最好是清香型或者米香型的，酒体干净，不影响果香。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来一股子化学味，喝了对身体也没好处。泡酒的罐子，玻璃的、陶瓷的都行，但一定要无水无油，彻底洗干净，最好再用高度白酒涮一遍消毒。
操作步骤其实特别简单，就三步：一层桑葚干，一层黑枸杞，放进罐子里，别压太实；然后把白酒缓缓倒进去，完全没过所有材料，盖上盖子密封好；最后就是找个阴凉避光的地方放着，别放厨房或者阳台那种温度变化大的地方。接下来就是等了。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让原料和酒接触更充分。一般泡上两三个月，酒色变得深邃浓郁，就可以喝了。但我的经验是，泡上半年以上，口感会更醇和，那股子“燥”气会下去，喝起来更顺。
这里有几个我踩过坑的要点你得记着：第一，泡的过程中，酒液表面可能会有一层极细的泡沫或者轻微浑浊，只要没有长毛、变味，一般是花青素和果胶析出，问题不大。第二，泡好的酒喝的时候，建议用小滤网或者纱布过滤一下再装瓶，喝起来更清澈。第三，这东西是养生酒，讲究细水长流，每天喝一小盅，大概25-50毫升就足够了，可别当水喝。
说实话，自己泡酒这事儿，乐趣就在于动手和等待的过程。看着颜色一天天变化，心里那份期待感，是买成品酒完全比不了的。如果你也对这种传统的手工泡酒、酿酒技术感兴趣，想了解更多比如粮食酒怎么酿、不同水果怎么泡的独家技巧，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有不少我整理好的干货资料和视频，都是多年实践总结的，不玩虚的，希望能帮你少走点弯路，真正享受到自酿自泡的乐趣。酿酒泡酒，说到底是对时间和自然的尊重，急不得，也糊弄不得。