记得第一次尝到邻居李大爷自酿的桑葚酒时，那股浓郁的果香瞬间征服了我的味蕾。紫红色的酒液在阳光下闪烁着宝石般的光泽，入口酸甜适中，后味带着淡淡的酒香，让人忍不住想多喝几杯。从那以后，我就迷上了这种充满田园风味的果酒，今天就把我这些年摸索出的正宗桑葚泡酒方法分享给大家。
制作桑葚酒首先要选对材料。每年5-6月是桑葚成熟的季节，这时候的桑葚饱满多汁，甜度最高。我通常会选择颜色深紫、个头均匀的果实，这样的桑葚含糖量高，酿出来的酒色泽漂亮。记得有一次贪便宜买了些发青的桑葚，结果酿出来的酒又酸又涩，白白浪费了好几个月的时间。挑选时还要注意剔除破损和发霉的果实，这点非常重要。
清洗桑葚是个需要耐心的活儿。我习惯用淡盐水浸泡15分钟，这样可以去除表面的灰尘和虫卵。然后要用流动的清水轻轻冲洗，千万别用力搓洗，否则会把桑葚表皮搓破。洗好后要彻底晾干水分，我一般会铺在竹筛上放在通风处晾2-3小时。记得王师傅说过：'水分没晾干的桑葚容易发霉，整罐酒就废了。'这话我深有体会。
接下来就是关键的发酵环节了。我常用的配方是：5斤桑葚配1斤冰糖和5克酒曲。把桑葚轻轻捏破放入消毒过的玻璃罐中，一层桑葚一层冰糖交替放入，最后撒上酒曲。这里有个小技巧，我会留出1/3的空间给发酵产生的气体。密封后放在阴凉处，温度最好控制在18-25℃之间。前3天要每天开盖放气并轻轻搅拌，这个步骤千万不能偷懒。
大约7-10天后，当酒液变成深红色且不再产生大量气泡时，就可以进行第一次过滤了。我用的是细纱布过滤，把果渣滤掉后，酒液继续密封发酵。这时候可以加入少许整粒无辅料酿酒技术中提到的高度白酒，既能提升酒精度，又能延长保存时间。再静置1-2个月，酒液会变得更加清澈透亮。
最后装瓶时，我喜欢用深色玻璃瓶，这样可以避免阳光直射影响酒质。记得去年酿的一批酒，因为用了透明瓶子，结果颜色慢慢变淡了，真是可惜。装瓶前可以尝一下味道，如果觉得太酸可以再加点蜂蜜调味。密封好的桑葚酒放在阴凉处保存，时间越长味道越醇厚。
说到桑葚酒的功效，我最有发言权了。自从开始喝自酿的桑葚酒，我的睡眠质量明显改善，连多年的手脚冰凉也缓解了不少。不过要提醒大家，虽然好喝也要适量，每天一小杯就够了。想学习更多专业酿酒技术的朋友，可以参考我们南楼山酿酒技术网的固态法白酒教程，里面有很多实用的技巧。
现在正是桑葚成熟的季节，不妨试试这个简单又正宗的做法。自己酿的桑葚酒不仅健康，送给亲朋好友也是份特别的礼物。记住，好的桑葚酒需要时间和耐心，就像生活一样，慢工出细活。期待大家都能酿出属于自己的美味桑葚酒！