桑葚泡酒的专业制作方法
桑葚酒作为传统果酒，兼具营养与风味。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您解析家庭酿制的核心要点。
一、原料准备标准
选择成熟度80%以上的紫黑色桑葚，糖度需≥12Brix。建议配比：鲜桑葚1kg、纯粮白酒（50-53度）2L、冰糖200g。避免使用金属容器，推荐5L广口玻璃罐。
二、分步工艺流程
1. 预处理阶段：桑葚去蒂后用淡盐水浸泡10分钟，阴凉处晾至表面无水珠。容器需沸水消毒并完全干燥。
2. 装罐技巧：采用分层装填法，先铺桑葚后加冰糖，最后注入白酒至罐体70%容积，预留发酵空间。
三、关键参数控制
| 阶段 | 温度 | 时长 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 初次发酵 | 18-25℃ | 7天 | 每日轻摇罐体 |
| 二次发酵 | 15-20℃ | 30天 | 避光密封 |
四、常见问题解答
Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，需过滤后继续发酵；若呈灰绿色应立即废弃。
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，需过滤后继续发酵；若呈灰绿色应立即废弃。
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