嘿，朋友们，我是老陈，南楼山酿酒技术网的创办人。每年初夏桑葚挂满枝头，总有不少酒友跑来问我：老陈，这桑葚酒到底怎么泡才好喝？是不是直接把果子扔进酒里就行？今天我就把我在酒坊里琢磨了十几年的那一套土办法，掰开了揉碎了跟大伙儿聊聊。
首先得说，泡桑葚酒这事儿，真没网上传的那么玄乎。关键就俩字：干净，再加俩字：耐心。外面有些教程搞得很复杂，其实对于咱们家庭自酿来说，抓住几个核心点，比你用多贵的瓶子都强。我自己的经验是，好喝的桑葚酒，喝起来是那种果香和酒香拧在一块儿的感觉，甜里带点微酸，咽下去喉咙里暖乎乎的，还有股子回甘。
第一步，选果子。你别看桑葚黑乎乎的都差不多，这里头门道可大了。我一般去果园，专挑那些熟透了、紫得发黑、一碰就软但又没烂的果子。那种红不红紫不紫的，甜度不够，泡出来味道寡淡。记住，千万别图省事用水龙头猛冲，桑葚皮薄，一冲就烂。我的土办法是，用凉白开或者低度的白酒稍微淋一下，然后摊在竹簸箕上，阴凉地方晾干，一定要晾到表面一点水汽都没有，摸起来干爽才行。这一步要是没做好，后面酒就容易发霉长毛，一坛好酒就毁了。
第二步，备家什。罐子用玻璃的就行，广口的最好，方便放果子也方便观察。一定得用开水烫过，里外擦得干干的，不能有一丁点油星儿。酒嘛，这是灵魂。很多人纠结用啥酒，我的经验是，50度左右的纯粮食白酒最好。度数太低压不住杂菌，果子容易坏；度数太高了，把桑葚的香味都“杀”死了，喝起来只剩一股冲劲。就用那种没啥强烈风味的清香型或者米香型白酒，当个安静的“载体”最合适。
第三步，下料封坛。这比例没绝对，我常用的懒人比例是：桑葚、酒、冰糖（黄冰糖最好）按 1斤：1斤半：2两 来。先在罐子底铺一层桑葚，撒一层糖，再铺桑葚，再撒糖，最后把酒缓缓倒进去，要完全没过所有桑葚和糖。这里有个小窍门，酒别倒太满，留出大概十分之一的空间，因为发酵初期会产生一点点气体。封口一定要严实，我习惯先盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，这样密封性更好。然后嘛，就是把它请到你家阴凉避光、温差小的地方，比如储物间或者柜子底下，接下来就交给时间了。
头一个月，你每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让糖化得更均匀。大概泡上三个月，酒液变成深邃的宝石红色或紫红色，就可以打开尝尝了。这时候的桑葚酒，果味正浓，适合喜欢清新口感的。但你要是想喝更醇厚的，我建议你至少泡上半年甚至一年。时间会让酒里的单宁变得更柔和，果香和酒香融合得像老朋友一样默契。
我自己有一坛泡了两年的，打开那个香气啊，不是扑鼻而来的冲，是幽幽地、一层层散出来的，有桑葚的甜香，也有粮食酒经过时间沉淀后的陈香，喝一口，顺得不得了。泡酒这个事，急不来，你越有耐心，它给你的回报就越惊喜。
其实吧，我这套方法也是在南楼山酿酒技术网上和天南地北的酿友们一点点交流、实践总结出来的。酿酒的门道很多，但乐趣就在于每一次微调都可能带来不同的风味。如果你也对自家泡点果酒感兴趣，想避开那些常见的坑，或者想了解更多比如杨梅、青梅泡酒的诀窍，我这里有个小资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”， 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我整理的实用笔记和配方比例，就当是咱们酿酒爱好者之间的一个分享吧。