嗨，各位酒友，我是南楼山酿酒技术网的老陈。每年桑葚季，我的后台就会被同一个问题刷屏：“陈师傅，我买了两斤桑葚，到底能泡多少斤酒啊？”说实话，这问题就像问“一斤米能煮几碗饭”，答案千变万化，全看你想吃干饭还是稀饭。今天，咱就抛开那些模棱两可的说法，从我自个儿泡坏又泡好、折腾了不下百八十罐的经验里，给你掰扯清楚。
首先，直接给个“标准答案”镇楼。对于绝大多数想泡出果香足、酒味醇、颜色漂亮桑葚酒的朋友，我的黄金建议是：两斤桑葚，搭配四到五斤的白酒。注意，这里说的是50度左右的纯粮清香型或米香型白酒，酒精度别太低。这个比例，泡出来的酒液桑葚味浓而不腻，酒体协调，喝起来顺口。你要是喜欢果味更冲一点，像咬破满口桑葚那种感觉，可以把酒降到三斤半；要是更看重酒的劲道和存放时间，加到六斤也行。但记住，两斤泡十斤？那叫白酒里找桑葚，没味儿！两斤泡两斤？那大概率会变成一罐酸甜的“桑葚酵素泥”，容易坏。
为啥是这个比例？这里头有门道。桑葚这东西，水分大，糖分也高。你把它扔进酒里，它自己会“吐”出很多汁水。两斤桑葚泡进去，最后得到的酒液总量，往往会比倒进去的白酒多出小半斤。所以，你选容器的时候，容积一定要留出至少三分之一的空间，别装太满，不然发酵产生的气体能让盖子“砰”一声给你表演个飞天。我早年就干过这种蠢事，厨房天花板至今还有淡淡的紫色印记，是我交的学费。
除了比例，几个细节决定了成败。第一是桑葚处理，千万别搓洗！用水龙头轻轻冲一下浮尘就行，然后必须、彻底、完全晾干，带一丁点生水进去，这罐酒就可能长毛给你看。第二是糖，加不加？加多少？我个人的习惯是，两斤桑葚加三四两黄冰糖。桑葚本身酸甜，加糖不是为了增甜，而是为了平衡酸度，让口感更圆润，也能促进风味物质的析出。你不加糖泡，喝起来可能会觉得有点“尖酸”。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，每隔几天轻轻晃一晃罐子。头一个月，你会看到颜色一天天变深，从紫红变成深邃的宝石红，特别治愈。一般来说，泡上三个月就能喝了，但你要是忍得住，泡上半年甚至一年，那个味道会更加醇厚柔和，桑葚的“生青味”完全消失，只剩下成熟的果香和酒香缠绵在一起。
其实啊，泡酒这事儿，比例是死的，舌头是活的。我的经验说到底只是个靠谱的起点。真正的好酒，是你根据自己口味慢慢调整出来的。别怕失败，我那“天花板的勋章”就是最好的证明。如果你还想更系统地了解各种水果酒、粮食酒的酿造门道，避开我当年踩过的所有坑，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有不少我整理的实操笔记和配方，就当是个酿酒路上的小工具箱，免费拿去用，能帮你省不少事儿。
最后啰嗦一句，泡酒的核心是乐趣和期待。看着四季风物在自己手里转化成琼浆玉液，那份成就感，比喝到嘴里更美。祝你泡出一罐属于自己的得意之作！