桑葚酒的家庭酿造技术指南
桑葚酒作为一种传统果酒，不仅口感醇厚，还具有丰富的营养价值。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭制作桑葚酒的专业方法，从原料选择到成品储存，每个环节都经过实践验证。
一、原料准备与处理
选择成熟度在8-9成的紫黑色桑葚，糖度需达到12-15°Brix。每10斤桑葚建议搭配：
- 冰糖或白砂糖2-3斤（根据口味调整）
- 酿酒专用酵母5g（推荐安琪RW或拉曼DV10）
- 食品级偏重亚硫酸钾0.1g（用于杀菌）
二、详细制作流程
步骤1：预处理
将桑葚用淡盐水浸泡10分钟后冲洗，沥干至表面无水珠。注意保留果柄处的天然酵母。
将桑葚用淡盐水浸泡10分钟后冲洗，沥干至表面无水珠。注意保留果柄处的天然酵母。
步骤2：破碎发酵
采用无菌容器（建议玻璃或304不锈钢），将桑葚捏破至70%果肉裂开。按层叠方式加入冰糖，顶部预留20%空间。加入溶解好的酵母，保持环境温度20-25℃。
采用无菌容器（建议玻璃或304不锈钢），将桑葚捏破至70%果肉裂开。按层叠方式加入冰糖，顶部预留20%空间。加入溶解好的酵母，保持环境温度20-25℃。
步骤3：主发酵管理
前3天每天搅拌2次，之后密封安装水封。发酵周期通常为：
前3天每天搅拌2次，之后密封安装水封。发酵周期通常为：
| 温度 | 发酵时间 |
|---|---|
| 18-22℃ | 25-30天 |
| 23-26℃ | 15-20天 |
三、后期处理要点
当酒液比重降至1.0以下时，用虹吸法分离酒液。二次发酵建议添加50ppm的SO2，储存温度控制在12-15℃。陈酿3个月后风味更佳。
南楼山酿酒技术网特别提醒：发酵过程要严格避光，使用专业的整粒无辅料酿酒技术可显著提升成品品质。若出现白膜或异味应立即中止发酵。