糯米桑葚酒的传统酿造工艺
糯米桑葚酒作为一款兼具营养与风味的传统果酒，其制作过程融合了谷物发酵与水果酿造的独特技艺。南楼山酿酒技术网将为您系统解析从原料处理到成品贮藏的全套工艺流程。
一、原料准备阶段
优质原料是酿造成功的基础：
1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米，其支链淀粉含量高达98%，更利于糖化发酵。每10斤糯米可产出约15斤酒液。
2. 桑葚筛选：选取紫黑色完全成熟的鲜果，糖度需达12%以上，剔除腐烂果实。新鲜桑葚与糯米比例建议为1:1.5。
二、核心酿造流程
步骤1：糯米预处理
将糯米浸泡6-8小时至可捏碎状态，蒸煮至透心不糊化。摊凉至30℃以下备用，此过程可保留糯米清香。
步骤2：桑葚处理
鲜果经淡盐水浸泡10分钟后沥干，手工去除果柄。轻微捣碎释放果汁但保留部分果肉，可增加成品层次感。
三、发酵控制要点
1. 混合接种：将糯米与桑葚按层交替装入发酵罐，每层撒入0.3%酒曲。保持混合物疏松状态，装填量不超过容器2/3。
2. 温度管理：前3天保持25-28℃促进糖化，后期调整为20-22℃缓慢发酵。全程需避光密封，每日搅拌1次。
四、陈酿与贮藏
初级发酵7-10天后过滤酒液，转入玻璃罐二次发酵30天。成品酒宜存放于15℃阴凉处，酒精度通常稳定在12-14%vol。
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